Il y a des soirs où l'on a envie de laisser les légumes et les fruits mener la danse, sans aucune concession. Ce mercredi, le végétal est roi : chou-fleur en velouté soyeux, épinards et ricotta en tarte croustillante, poire et chocolat en crumble cake fondant. Un menu 100 % végétarien, tout en douceur et en contrastes, qui prouve qu'on peut se régaler sans viande ni poisson.
D'un velouté Dubarry onctueux comme du velours à un crumble cake où la poire rencontre le chocolat, en passant par une tarte aux épinards rehaussée de noisettes torréfiées, ce menu joue sur les textures et les saisons sans jamais sacrifier le plaisir. Le genre de repas qui réconcilie les carnivores avec le mercredi sans viande.
Voici trois recettes pour un repas 100 % végétarien qui ne manque ni de gourmandise, ni de caractère.
Le velouté Dubarry, c'est la haute couture du chou-fleur. Ce classique de la cuisine française transforme un légume modeste en une entrée d'une élégance folle, soyeuse et délicate, où la douceur du chou-fleur s'exprime pleinement dans un velouté crémeux à souhait. Quelques croûtons dorés et une pointe de muscade suffisent à compléter le tableau. Un grand basique signé Chef Simon, parfait pour ouvrir un repas végétarien avec panache.
Les épinards et la ricotta forment un duo que l'on ne présente plus, mais l'ajout de noisettes torréfiées change tout. Leur croquant et leur parfum boisé apportent une dimension supplémentaire à cette tarte végétarienne d'une simplicité redoutable. La garniture crémeuse et parfumée repose sur un fond de pâte doré à point, et le tout se déguste aussi bien tiède que froid. Un plat complet et léger qui fait le bonheur des soirs de semaine.
La poire et le chocolat, c'est une histoire d'amour qui ne vieillit jamais. Ce crumble cake réunit le moelleux d'un gâteau aux fruits, le fondant de la poire et l'intensité du chocolat sous une croûte croustillante qui fait tout le charme du crumble. Généreux sans être lourd, il se découpe en belles parts et se savoure tiède, quand le chocolat est encore légèrement coulant. Le genre de dessert qui met tout le monde d'accord autour de la table.
Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon.
On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.
3 recettes réconfortantes pour un mardi tout en saveurs
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
