Ce vendredi 20 mars, le jour et la nuit font enfin jeu égal : c'est l'équinoxe de printemps, le signal officiel du renouveau. Sur les marchés, les premiers signes sont déjà là - fèves encore petites et tendres, petits pois tout juste écossés, pois gourmands croquants et gariguettes qui pointent timidement le bout de leur nez rouge sur les étals du Sud.
Pour fêter ce basculement, nous avons composé un menu tout en légèreté et en fraîcheur, à l'image de cette saison qui s'annonce : du vert tendre, du blanc crémeux et du rouge fraise, les couleurs d'un printemps qui se déploie feuille à feuille dans nos assiettes.
Trois recettes qui célèbrent les premiers produits de la belle saison, avec la simplicité et l'élégance qu'ils méritent.
Les premières fèves de la saison, à peine blanchies et dérobées de leur petite robe grise, se marient ici avec la douceur crémeuse d'un chèvre frais et le parfum du basilic. Une entrée d'une simplicité désarmante où chaque bouchée croque le printemps : la fève encore légèrement sucrée, le fromage fondant, un filet d'huile d'olive et c'est tout. La preuve que les meilleurs plats sont souvent les plus dépouillés.
Un risotto d'un vert éclatant qui réunit le meilleur du printemps dans un seul plat : pois gourmands croquants, petits pois tout juste écossés, jeunes épinards et cébettes fondantes, le tout lié par un riz crémeux au parmesan. C'est le genre de plat végétarien qui ne fait regretter ni la viande ni le poisson, tant la fraîcheur des légumes et l'onctuosité du risotto se suffisent à elles-mêmes. Un hymne au renouveau dans l'assiette.
Un dessert en trompe-l'œil aussi joli qu'un vrai cappuccino : sous sa mousse aérienne au citron vert se cache un coulis de fraises fraîches, vif et parfumé. Le contraste entre l'acidité pétillante de l'agrume et la douceur sucrée des premiers fruits rouges fait de ce dessert une conclusion printanière idéale, légère, rafraîchissante et pleine de couleurs. Le genre de finale qui laisse le sourire aux lèvres.
Cinq soirs, cinq recettes de saison choisies par Chef Simon.
On se réchauffe avec ce plat traditionnel qui se décline de multiples façons.
3 recettes réconfortantes pour un mardi tout en saveurs
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