Le cassoulet s'offre son ouvrage de référence

Bien plus qu'un livre de recettes

Plat paysan devenu emblème d'un terroir, le cassoulet incarne à lui seul tout un art de vivre à la française. À travers cet ouvrage de 124 pages, le chef Rodriguez ne se contente pas de transmettre des recettes : il offre une fresque culinaire et humaine qui retrace l'évolution historique de ce mets depuis le Moyen-Âge jusqu'à son rayonnement sur les tables parisiennes.

Mêlant photographies, illustrations et récits personnels, le livre se feuillette comme un roman visuel où se côtoient la recette académique expliquée pas à pas, des variantes créatives et des accords mets et vins soigneusement sélectionnés. Les anecdotes du chef permettent de percer les secrets du mythe et de comprendre pourquoi ce plat suscite tant de débats passionnés sur ses origines et ses ingrédients.

Un ambassadeur passionné

Derrière ce projet se trouve un homme entièrement dévoué à sa passion. Chef du Château Saint-Martin Trencavel près de Carcassonne, Jean-Claude Rodriguez consacre depuis plus de trente ans sa vie au cassoulet. Fondateur de l'Académie Universelle du Cassoulet, surnommé le "pape" ou "l'apôtre du cassoulet", il a porté ce plat emblématique bien au-delà des frontières occitanes, jusqu'aux tables japonaises et canadiennes.

Pour lui, le cassoulet représente un patrimoine vivant, une mémoire qu'il faut préserver et transmettre. Comme il aime à le rappeler : "Le cassoulet, ce n'est pas une recette figée, c'est une histoire qu'on raconte à table, une cuisine en mouvement".

L'esprit de convivialité

Au fil des pages, Rodriguez partage ses souvenirs intimes : le bruit des cassoles alignées sur le feu, l'attente interminable d'un cassoulet qui mijote dès l'aube, la joie d'un plat partagé après des heures de cuisson patiente. Car le cassoulet, c'est avant tout un symbole de convivialité, une cuisine de patience et de transmission qui porte en elle la mémoire des grandes tablées paysannes et des dimanches qui s'étiraient autour d'un plat généreux.

Un ouvrage indispensable pour les gastronomes curieux et pour tous ceux qui aiment découvrir les histoires derrière les plats.

Le Cassoulet – Recettes & Récits
Par Jean-Claude Rodriguez
Éditions Origines Nature
En librairies : octobre 2025
124 pages – 19,90 €

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