Mendiants en chocolat

Le Mississippi Mud Cake tient son nom des berges boueuses du grand fleuve américain, et sa réputation n'est plus à faire : c'est un gâteau dense, fondant, presque brownien, recouvert d'une coulée de chocolat chaud qui engloutit des marshmallows fondants. Il incarne à lui seul l'esprit de la pâtisserie du Sud des États-Unis, généreuse et sans retenue, parfait pour les grandes tablées, les goûters festifs ou tout simplement pour céder sans culpabilité à une envie de chocolat intense.

Les cacahuètes grillées apportent un contraste croquant et légèrement salé qui équilibre à merveille la douceur des marshmallows, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des noix de pécan, beaucoup plus typiques du bayou, ou par des noisettes torréfiées pour une version plus européenne. Pour le glaçage, un chocolat noir à 70 % donnera une touche plus intense et moins sucrée qu'avec du chocolat au lait. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous un torchon pendant deux à trois jours, et ses saveurs n'en seront que plus développées le lendemain.

Apparemment la différence entre ces deux appellations se situerait dans leur origine et non pas dans la recette.
Le Congolais viendrait du Congo et le rocher coco, des Antilles.

Ce cake au yaourt a tout du classique rassurant que l'on prépare les yeux fermés, mais il cache sous sa croûte dorée un vrai secret gourmand : un cœur moelleux au Nutella et au chocolat noir qui fond à la découpe. C'est le gâteau idéal pour le goûter des enfants comme pour une pause sucrée en famille, celui qui fait les yeux ronds au moment où l'on tranche et que la surprise apparaît.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Nutella par une pâte de praliné maison ou un caramel beurre salé pour une version plus adulte. Quelques noisettes torréfiées glissées dans la garniture intérieure apporteront un agréable croquant, et une pointe de fleur de sel sur le dessus du cake avant d'enfourner sublimera le chocolat. Il se conserve très bien deux à trois jours enveloppé dans du film alimentaire, et gagne même en moelleux le lendemain.