Cake aux olives citron pavot

Ce marbré salé est une invitation directe vers le Sud, avec ses olives noires et vertes, ses tomates confites et son chèvre frais qui se glissent dans une pâte généreusement parfumée à l'huile d'olive et à l'ail. Le résultat est aussi beau que gourmand : tranché, il révèle un jeu de couleurs et de saveurs qui fait son petit effet sur une planche d'apéritif ou en entrée accompagné d'une salade de roquette.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée, qui apportera une touche plus salée et méditerranéenne, ou ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du basilic ciselé à la pâte. Il se conserve très bien enveloppé dans un linge propre pendant deux à trois jours, et ses saveurs n'en seront que plus développées le lendemain. Servi tiède à la sortie du four ou à température ambiante, il accompagne à merveille un verre de rosé bien frais.

Le financier au citron et aux graines de pavot est une version lumineuse et parfumée du grand classique de la pâtisserie française. Avec sa base de poudre d'amande et de beurre fondu, il conserve ce moelleux fondant et ce cœur légèrement humide qui font tout le charme du financier traditionnel, auxquels le citron bio vient apporter une fraîcheur acidulée irrésistible. C'est le biscuit idéal pour un tea time soigné, un goûter du week-end ou une petite douceur à offrir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le citron jaune par du citron vert ou de la bergamote pour une touche encore plus florale, ou ajouter quelques zestes d'orange confite dans la pâte. Les graines de pavot peuvent céder leur place à des graines de sésame blond légèrement torréfiées pour un autre registre de saveurs. Ces financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et gagnent même en moelleux le lendemain, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper la veille d'un brunch ou d'un buffet sucré.

La tapenade est un grand classique de la cuisine provençale, mais cette version revisitée à la courgette lui offre une fraîcheur et une douceur inattendues qui viennent tempérer le caractère tranché des olives noires, des anchois et des câpres. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement en apéritif, un soir d'été, quand le soleil n'en finit pas de descendre et que les conversations s'attardent autour d'un verre de rosé bien frais. Les gressins au pavot, croustillants et parfumés, sont bien plus qu'un simple support : ils font partie du plaisir à part entière.

Pour varier les plaisirs, la tapenade se décline facilement selon ce que l'on a sous la main — un filet de jus de citron pour la vivifier, quelques feuilles de menthe en remplacement du basilic, ou encore une pointe de piment d'Espelette pour lui donner du caractère. Elle se conserve très bien deux ou trois jours au réfrigérateur dans un bocal recouvert d'un voile d'huile d'olive. Côté gressins, n'hésitez pas à remplacer le pavot par des graines de sésame, de cumin ou de fenouil selon vos envies, et à les tremper dans un houmous ou une autre tartinade pour composer un apéritif généreux et coloré.