Cake au citron pavot

Ces macarons au citron ont ce caractère affirmé qu'on recherche sans jamais vouloir aller trop loin. Les coques légères et délicates encadrent une garniture où ganache au citron et lemon curd se complètent avec beaucoup d'intelligence : la ganache apporte son onctuosité douce et enveloppante, le lemon curd glisse son acidité vive et fruitée qui réveille l'ensemble avec beaucoup de peps. Un équilibre parfait entre douceur et caractère, sans jamais verser dans l'excès. Le genre de macaron qu'on croque les yeux fermés et qu'on regrette d'avoir partagé.

Le crumble aux fraises a trouvé ici une version maligne qui préserve tout ce qu'on aime dans la fraise : sa fraîcheur, son parfum et sa couleur éclatante. En cuisant le crumble séparément avant de le poser sur les fraises crues, on évite que le fruit ne se détrempe et ne perde sa vivacité. Le résultat est un dessert léger et fruité, tiède ou froid selon l'envie, qui se suffit à lui-même ou s'accompagne d'une boule de glace vanille ou d'un nuage de crème fouettée pour les plus gourmands. Simple, de saison et vraiment bon.

Ce moelleux aux pistaches allie un gâteau au chocolat blanc avec un cœur coulant à la pistache, le tout parsemé de pistaches concassées! 
Les éclats de pistache apportent une texture croquante.
Si vous n’avez pas de ramequins, suivre mes instructions avec un moule à muffins.