Cake au citron pavot du chef Pierre Hermé

Voici un cake au citron super simple à faire, super moelleux et niveau goût en citron le dosage est parfait. A la maison on l’a dévoré, je vous conseille fortement d’essayer, vous y reviendrez.

Il y a des cakes que l'on fait et refait, et celui-là fait clairement partie de cette catégorie. Le cake bourbon tire son nom de la vanille Bourbon, cette vanille de La Réunion aux arômes riches et crémeux qui vient ici en triple dose — gousse fraîche, vanille liquide et encore une demi-gousse dans le glaçage — pour un résultat d'une profondeur aromatique remarquable. Le sucre muscovado, avec ses notes de mélasse et de caramel brun, vient s'y mêler pour donner à la mie une couleur dorée et un moelleux qui persistent bien au-delà du jour de cuisson.

Pour le glaçage, on obtient quelque chose de délicat et de parfumé, bien loin du sucre glace ordinaire, et on peut le faire couler généreusement sur le cake encore légèrement tiède pour un effet gourmand irrésistible. Ce cake se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans un film alimentaire, et il est même meilleur le lendemain lorsque les arômes ont eu le temps de se développer. Pour varier les plaisirs, une poignée de noix de pécan ou quelques éclats de chocolat blanc dans la pâte s'accorderaient à merveille avec la vanille et le muscovado.

Il y a des gâteaux qui traversent les générations sans prendre une ride, et le marbré en fait partie. Celui-ci rend hommage au célèbre Savane, ce cake de l'enfance que l'on dévorait tranche après tranche en cherchant à préserver le filet de chocolat pour la fin. Moelleux, généreux, avec ses belles spirales vanille et cacao qui se dessinent à la découpe, il est aussi parfait pour le goûter du mercredi que pour une pause sucrée en famille le week-end.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est le glaçage au chocolat au lait coulé sur le dessus, qui rappelle fidèlement l'original et apporte cette petite couche fondante si reconnaissable. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour une version plus intense, ou glisser une poignée de noisettes concassées dans la pâte vanillée. Le cake se conserve très bien plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire, et il est même encore meilleur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se mêler.