Cake au citron de Pierre Hermé

Le banana bread, c'est l'une de ces recettes venues tout droit des États-Unis qui ont conquis nos cuisines avec une facilité déconcertante. Né de la généreuse idée de ne rien gaspiller, il trouve sa raison d'être dans ces bananes trop mûres qui traînent sur le comptoir et que l'on n'ose plus croquer. Avec le lait ribot, ce cake prend une dimension supplémentaire : sa légère acidité attendrit la mie et lui confère un moelleux incomparable, parfait pour un brunch dominical ou un goûter qui réchauffe l'atmosphère.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser dans la pâte une poignée de noix concassées, des pépites de chocolat noir ou une pincée de cannelle et de cardamome qui se marient à merveille avec la banane. Si vous n'avez pas de lait ribot sous la main, un yaourt nature légèrement allongé de lait ou du lait entier additionné d'un filet de jus de citron feront très bien l'affaire. Le banana bread se conserve plusieurs jours enveloppé dans du film alimentaire et gagne même en saveur le lendemain, tranché et légèrement toasté avec une noix de beurre.

Ces petits muffins sont une invitation à la gourmandise sans chichi, parfaits pour un goûter en famille ou une pause café entre amis. L'alliance de la framboise acidulée et du chocolat blanc onctueux crée un contraste de saveurs aussi beau que savoureux, renforcé par la poudre d'amandes qui apporte un moelleux incomparable à la mie. On les aime autant en plein été avec des framboises fraîches cueillies du jardin qu'en plein hiver grâce à des framboises surgelées qui font parfaitement l'affaire.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des myrtilles ou des cerises dénoyautées, et le chocolat blanc par des éclats de chocolat au lait pour une version plus classique. Une pointe de zeste de citron ou de vanille dans la pâte relève subtilement le tout. Les muffins se conservent deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, mais ils sont tellement bons encore tièdes qu'ils disparaissent souvent bien avant.

Aujourd’hui c’est Mardi-Gras et on ne va pas déroger aux traditions ! Enfin j’avoue que, comme je ne suis pas fan de friture, ça me rebute un peu, je ne fais pas souvent de beignets. Mais j’ai découvert une recette des beignets cuits au four, j’ai forcément été tentée de les essayer. Franchement j’ai été emballée par le résultat. Ils sont moelleux et fondent dans la bouche ! Cette recette me donne envie d’en faire plus souvent !