Pâte à tartiner chocolat praliné

La clémentine, c'est le fruit qui sent le plus les fêtes, les dimanches en famille, les bols de fruits posés sur la table de la cuisine en décembre. Dans ce moelleux, elle s'exprime pleinement grâce à ses zestes et à son jus, portée par l'huile de noisette qui apporte une profondeur chaude et gourmande, et relevée d'un trait de Grand Marnier qui élève l'ensemble. Le miel vient lier tout ça avec générosité, et le beurre salé fait ce qu'il fait toujours — il rend les choses irrésistibles.

Ce moelleux se prête magnifiquement à quelques variations selon ce que vous avez sous la main : l'huile de noix remplace parfaitement celle de noisette si vous n'en trouvez pas, et la poudre de noisettes peut laisser sa place à de la poudre d'amandes pour une texture encore plus fondante. Quelques noisettes entières glissées sur le dessus avant cuisson apportent un joli croquant contrasté. Tiède, il est parfait avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse ; froid, il se tient très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique et gagne même en moelleux le lendemain.

Ce gâteau est une vraie déclaration d'amour à l'automne, quand les poires sont juteuses à souhait et que l'envie de pâtisserie se fait irrésistible. La douceur fruitée des poires se fond dans une pâte généreuse aux noisettes, pendant que les pépites de chocolat apportent ce petit frisson gourmand qui change tout. C'est le genre de gâteau que l'on pose au centre de la table un dimanche après-midi et qui disparaît avant même que le café ne soit servi.

Pour sublimer encore davantage la présentation, choisissez des poires bien mûres mais fermes — une Conférence ou une Williams feront merveille — et n'hésitez pas à les poêler légèrement au beurre avec un soupçon de cannelle avant de les incorporer. Le nappage à l'agar-agar apporte une belle brillance et une tenue parfaite, même le lendemain. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des amandes effilées torréfiées, ou glisser une cuillère de praliné dans la pâte pour une version encore plus gourmande. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous une cloche, deux à trois jours sans perdre son moelleux.

Vous voulez essayer la recette de muffins aux noisettes caramélisées et aux deux chocolats, caramel salé ? Laissez-vous guider par cette recette de chocolat et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.