kilometre-0

La potica est « une brioche roulée contenant une farce à base de noix et symbolisant la couronne d’épines du Christ. Les Slovènes la préparaient traditionnellement le jour du Samedi saint. Déposée dans un panier, elle était portée à l’église pour être bénie lors de la messe de Pâques ».

Si vous avez préparé du coulis de groseilles en grande quantité pour faire un sorbet ou une charlotte, profitez en pour faire des panna cotta.

Une fois que vous avez le coulis, le plus gros est fait !

Pour Pâques, vous pourrez habiller ce petit gâteau qui a un petit air de ressemblance avec le gâteau Nantais. J’ai choisi une liqueur au cognac et à l’orange. Vous pouvez choisir du cointreau ou du jus d’orange si vous avez des enfants autour de la table. Il est facile et rapide à faire.

Il y a des recettes dont on ne se lasse pas. Et bien, moi, ce sont les petits fondants au chocolat noir (72% ici). Toutes les occasions sont bonnes pour en faire et comme Pâques est la fête des chocolats, je n’ai pas résisté à l’appel.

J’ai mis des flocons de sarrasin. C’est une version plus rustique. Si vous préférez la version à l’avoine, il vous suffit d’en mettre 150 g à la place des flocons de sarrasin. Vous pouvez également remplacer l’eau par du lait .

Décidément, je dois acheter trop de bananes car tous les week-end en ce moment, il m’en reste suffisamment pour faire un dessert ou un gâteau du matin. Cette semaine, il m’en restait 7 petites.

Il y a aujourd’hui plein de façons de cuisiner les lentilles. Les plats végétariens les remettent vraiment à la mode et c’est une bonne chose car c’est un ingrédient très économique et qui est de plus en plus cultivé localement. Sur les territoires d’élevage, leur culture participe à la rotation des cultures.

Un gâteau facile et rapide à faire qui sera très polyvalent. Vous pourrez le servir comme gâteau du matin, pour le goûter, voire pour le dessert. Encore une fois, ce dessert m’a permis de vider ma corbeille de fruits des bananes trop mures.

Une recette de blettes de plus pour profiter des bottes de blettes bien tendres que vous trouverez chez les producteurs ou dans les magasins qui achètent les produits en saison. Profitez-en, ça change, c’est un légume assez doux et accessible financièrement.

J’ai trouvé cette recette de pain typique de l’Érythrée et de l’Ethiopie sur un site italien car l’Érythrée a longtemps été une colonie italienne. Il était à la base très acide car il fermentait deux ou trois jours pour acquérir son acidité typique. Avec la chaleur, on imagine effectivement ce que cela pouvait donner. Il semble qu’il n’est plus fait comme cela aujourd’hui.

J’ai fait comme l’auteur, je l’ai laissé reposer une journée pour obtenir un résultat plus discret. Il accompagne volontiers un plat à base de viande et de tomates

Cette recette de poulet hawaïenne proposée par Elvira Masson dans son livre Dans ma cuisine m’a fait penser à ma recette de spare ribs (travers de porc) préféré. Du coup, l’invitation était trop forte.

La tarte aux poires et à la confiture de lait, c'est l'alliance parfaite entre la tendresse fruitée de l'automne et la rondeur sucrée d'un caramel lacté qui enveloppe tout. Elle séduit par sa générosité et son côté réconfortant, ce petit quelque chose qui rappelle les goûters d'enfance et les dimanches en famille. C'est une tarte de saison, simple dans son âme, mais terriblement gourmande dans l'assiette.

Pour les poires, préférez des variétés fondantes comme la Conférence ou la Williams, qui se tiennent bien à la cuisson et s'accordent à merveille avec la douceur caramélisée de la confiture de lait. Si vous ne trouvez pas de confiture de lait toute prête, un pot de dulce de leche fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez également parfumer légèrement la pâte au fromage blanc avec un zeste de citron ou une pointe de vanille pour lui apporter un peu de caractère. Cette tarte se déguste tiède, avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise.

La noix de Saint-Jacques et l'endive, voilà une alliance qu'on n'ose pas toujours imaginer et qui pourtant s'impose avec une évidence gourmande dès la première bouchée. L'amertume douce de l'endive fondante, la rondeur acidulée du beurre à l'orange et le piquant discret du chorizo créent un équilibre de saveurs aussi élégant que généreux. C'est un plat de saison dans tous les sens du terme, celui qu'on a envie de cuisiner quand les marchés d'hiver sentent bon les agrumes et que les coquilles Saint-Jacques sont au sommet de leur forme.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut légèrement caraméliser les endives avec le miel avant de les dresser, ce qui atténue leur amertume et leur donne une belle couleur dorée. Un chorizo ibérique de qualité fera toute la différence, et rien n'empêche de le remplacer par un lard fumé légèrement croustillant pour une version plus nordique. Le beurre d'orange, lui, gagne à être préparé au dernier moment et nappé généreusement sur les noix juste saisies, pour conserver toute la fraîcheur du fruit et le moelleux de la coquille. Servez sans attendre, le temps est complice.

Le cannelé, c'est cette petite merveille caramélisée et croustillante à l'extérieur, fondante et moelleuse à cœur, que Bordeaux a offerte au reste du monde. Parfumés au rhum et à la vanille, ces petits gâteaux à la croûte lacquée sont aussi beaux que bons, et leur préparation — qui commence la veille — réserve une belle surprise : une crème anglaise maison pour les accompagner et sublimer leur dégustation.

Pour des cannelés bien caramélisés, l'idéal reste les moules en cuivre traditionnels soigneusement cirés à la cire d'abeille, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Côté rhum, n'hésitez pas à choisir un rhum ambré de qualité qui apportera une vraie profondeur aromatique à la pâte. La crème anglaise à la vanille se marie à merveille avec ces petits gâteaux tièdes, mais vous pouvez aussi la parfumer au café ou à la fève tonka pour varier les plaisirs selon les saisons et les envies.

J’avais cinq bananes qui étaient bien mûres et qui ne faisaient plus envie à grand monde. Parfait pour imaginer un nouveau gâteau du matin qui plaira aux personnes qui évitent le gluten ou qui souhaitent des petits déjeuners protéinés

Une petite poêlée toute simple pour profiter des brocolis que vous pouvez trouver en ce moment chez les producteurs locaux. Avec des carottes et une note asiatique de gingembre et tamari, c’est super bon.

Un dessert tout simple que vous pouvez faire en hiver avec des framboises surgelées. J’ai utilisé celles que j’avais congelées à l’automne, quand les framboisiers redonnent des fruits. Il faut choisir des remontants pour avoir cette deuxième récolte. C’est le même principe des rosiers remontants, ils fleurissent en juin puis à l’automne.

J’ai fait mariner une pêche de crevettes avec une sauce tamari. Celle-ci est composée d’eau, de sel et de soja fermenté. Il ne faut pas en mettre trop car elle est forte. J’achète du tamari qui contient moins de sel (il existe des versions avec 25 ou 50% de sel en moins qui sont plus intéressantes, le sel n’étant pas notre ami). Contrairement à la sauce soja, elle ne contient pas de gluten.

Les confits sont toujours des invitations à la gourmandise. Vous pouvez les servir avec plein de légumes : céleri, châtaignes, patates douces, courges… J’ai mis juste du potimarron mais si vous aimez les goûts moins prononcés, mettez moitié courge, moitié pommes de terre.

Un apéro facile si vous avez un gaufrier. Aujourd’hui, je les ai faites végétariennes mais vous pouvez ajouter du jambon ou de la truite fumée, des légumes ou ce que vous voulez.