Cannelés à la crème anglaise

La pastiera di Civitanova est une douceur italienne venue des Marches, cette région du centre de la péninsule où la cuisine sait marier la simplicité des ingrédients du quotidien à des associations de saveurs surprenantes. Loin de la pastiera napolitaine à la ricotta et à la fleur d'oranger, cette version repose sur un riz cuit au lait délicatement parfumé au romarin, une herbe que l'on n'attend pas dans un dessert et qui pourtant lui confère un caractère unique, à la fois rustique et élégant. C'est le gâteau des dimanches en famille, celui que l'on prépare sans se presser et que l'on attend avec impatience.

N'hésitez pas à jouer sur les aromatiques en remplaçant le romarin par du thym citronné, de la lavande ou du zeste de citron pour une version plus estivale. Le sucre de canne apporte une légère note caramélisée que vous pouvez accentuer en saupoudrant le dessus du gâteau avant de le passer au four pour obtenir une belle croûte dorée. Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid, et révèle même davantage ses saveurs le lendemain, une fois bien reposé au réfrigérateur.

Ce dessert est très facile à faire. On parle souvent de flognarde aux pommes et non de clafoutis dont le terme est réservé à ce dessert mais uniquement s’il est fait avec des cerises.

Des petits gâteaux pour Halloween à la courge. Je trouve que la butternut est idéale pour les desserts car sa chair est très délicate. A faire avec vos enfants ou non si vous pensez qu'ils ne voudront pas manger de légumes.