Que l’on parle de viande ou de poisson, nous préférons une cuisson autour de l’os ou de l’arête. Cette dernière permet de préserver les saveurs et, d’éviter un trop rapide dessèchement donc une perte de saveurs. Cuire un aliment, c’est en transformer le goût, la texture. La chair se détache de l’arête, la cuisson est bonne. En cuisine… Nous avons choisi de préparer une dorade que nous avons cuite au barbecue. Pour accommoder notre poisson, nous avons choisi de préparée une huile émulsionnée au citron à laquelle nous avons ajouté quelques petites câpres.
Voir la recetteQuand le temps est au beau fixe, plancha et barbecue sont de sortie.
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Êtes-vous au top de cette cuisine estivale ? Relevez le défi en 11 questions !
Dès le retour des beaux jours, l'envie irrépressible de cuisiner au barbecue nous saisit.
Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.
Pour accompagner viandes et poissons ou garnir pizza et salades.
Sa chair parfumée et délicate est appréciée dans de nombreuses préparations.
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On se régale et on écoute Eric Clapton - Layla
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