Clafoutis aux courgettes et chorizo

Voilà un plat qui sent bon les vacances et les marchés provençaux. Les courgettes, douces et fondantes, se marient ici avec le caractère affirmé des olives noires, la rondeur du parmesan et la petite chaleur du piment d'Espelette pour composer une assiette généreuse et colorée, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster. C'est la recette idéale pour profiter de l'abondance des courgettes en plein été, en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande blanche rôtie.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les olives noires par des olives vertes à la chair plus ferme, ou d'incorporer quelques tomates cerises en fin de cuisson pour apporter une touche d'acidité supplémentaire. Un filet de jus de citron au moment de servir rehausse encore l'ensemble, et les copeaux de parmesan, ajoutés à la dernière seconde pour conserver leur texture, font toute la différence. Ce plat se déguste chaud en garniture mais aussi tiède en entrée, avec quelques feuilles de roquette et un verre de rosé bien frais.

Les fleurs de courgettes, c'est l'un des plus beaux cadeaux que l'été méditerranéen nous offre. Fragiles, éphémères, elles ne se trouvent qu'au marché le matin de bonne heure ou directement dans le potager, et c'est précisément ce côté fugace qui les rend si précieux. Farcies à la ricotta, parfumées au basilic frais et relevées d'une pointe de piment d'Espelette, elles font une entrée raffinée et lumineuse, aussi belle dans l'assiette qu'agréable à déguster.

Pour varier les plaisirs, la farce se prête à de nombreuses interprétations : une poignée de parmesan râpé apporte du caractère, quelques zestes de citron une belle fraîcheur, et l'on peut remplacer la ciboulette par de la menthe pour une touche encore plus provençale. Si vous souhaitez une version plus gourmande, une légère panure à la chapelure avant d'enfourner donnera une jolie croûte dorée. Servez ces fleurs bien chaudes en entrée avec un filet d'huile d'olive fruité, ou en accompagnement d'une viande blanche grillée, et n'oubliez pas un verre de rosé bien frais pour faire honneur à l'ensemble.

Le clafoutis sort ici de sa version sucrée pour s'offrir une belle escapade estivale. Avec ses courgettes gorgées de soleil, son chèvre cendré qui apporte une touche rustique et caractérielle, et son thym qui embaume dès l'ouverture du four, ce clafoutis salé est une invitation à célébrer les beaux légumes du moment. C'est le genre de plat généreux et sans façon qui fait son effet aussi bien lors d'un déjeuner en terrasse que d'un dîner entre amis, servi directement dans son moule encore chaud.

La poudre de noisettes glissée dans l'appareil lui confère un moelleux inattendu et une légère note boisée qui se marie à merveille avec le fondant du chèvre. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre cendré par une tome de brebis ou un fromage de montagne un peu affiné, et ajouter quelques feuilles de basilic frais en fin de cuisson. Servi tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, ou en accompagnement d'une viande froide lors d'un buffet estival, ce clafoutis se réchauffe aussi très bien le lendemain et n'en sera que plus savoureux.