Brioche mousseline à la fleur d’oranger

Sur un fond de pâte sablée maison, une crème d'amande parfumée à la fleur d'oranger est enrichie de pignons de pin et de pistaches concassées avant d'être enfournée 30 minutes à 180°C. Le résultat est fondant à cœur, délicatement croquant en surface grâce aux fruits secs, avec ce parfum envoûtant qui évoque les pâtisseries orientales.

Réalisées dans de jolis moules carrés de 9 cm qui changent des tartelettes rondes classiques, ces petites merveilles se prêtent aussi bien à un dessert raffiné qu'à une pause gourmande avec le café. La recette existe en version classique comme au Thermomix, et la pâte sablée donne suffisamment de matière pour se faire quelques petits sablés bonus à côté.

Cette confiture d'abricots parfumée à la fleur d'oranger offre une délicieuse alliance entre la douceur du fruit et les notes florales subtiles. Idéale pour les amateurs de saveurs nuancées, vous pouvez tout aussi bien la préparer à la vanille si la fleur d'oranger ne vous tente pas. Le vinaigre de cidre renforce subtilement le goût naturel des abricots pour un résultat gourmand et équilibré.

Il y a des recettes qui sentent les vacances avant même d'être sorties du four, et ce moelleux aux abricots et à la fleur d'oranger en fait partie. Quand les abricots sont gorgés de soleil et fondants à souhait, c'est exactement le moment de les glisser dans une pâte généreuse parfumée à la cassonade, où leur acidité sucrée se marie à merveille avec les notes florales et orientales de l'eau de fleur d'oranger. Un gâteau de saison, simple et sincère, aussi à l'aise sur une table de goûter en terrasse que sur un buffet de fête improvisé.

Pour une version encore plus gourmande, quelques amandes effilées parsemées sur le dessus avant d'enfourner apporteront un joli croquant et renforcent les saveurs fruitées et parfumées de l'ensemble. On peut aussi remplacer les abricots par des pêches ou des nectarines selon les arrivages du marché, sans rien changer au reste de la recette. Servi tiède avec une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace à la vanille, il atteint des sommets. Le lendemain, bien enveloppé, il sera encore plus moelleux et parfumé qu'à la sortie du four.