Croissants feuilletés à la tapenade

Les escargots feuilletés à la tapenade verte, c'est la petite bouchée apéritive qui impressionne sans jamais stresser. Croustillants à souhait, parfumés par les olives et les herbes de la tapenade, ces feuilletés enroulés ont tout du classique indémodable qu'on sort à la moindre occasion festive. Leur forme en escargot, aussi amusante qu'élégante, leur vaut toujours un succès immédiat sur le plateau apéro.

Ce qui rend cette recette si précieuse, c'est sa capacité à se réinventer à l'infini. On peut tout aussi bien opter pour une tapenade noire aux accents plus rustiques, glisser quelques anchois avant de rouler la pâte, ou parsemer d'un voile de parmesan râpé pour une touche encore plus gourmande. Préparés à l'avance et congelés crus, il suffit de les glisser au four le moment venu pour avoir des feuilletés tout juste dorés, craquants et chauds, prêts à disparaître en un clin d'œil.

Ces petits feuilletés au comté font partie de ces bouchées que l'on prépare en un tour de main et qui disparaissent tout aussi vite du plateau. L'alliance de la pâte feuilletée dorée et croustillante, du comté fondant et du jambon relevé d'une touche de moutarde à l'ancienne, c'est la recette idéale pour recevoir sans se compliquer la vie, qu'il s'agisse d'un apéritif improvisé entre amis ou d'une soirée un peu plus festive.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le comté par du gruyère, de l'emmental ou même un peu de roquefort pour les amateurs de caractère. Le jambon blanc peut lui aussi céder la place à de la coppa ou du jambon de Bayonne pour apporter une touche plus typée. Pour une présentation originale, découpez la pâte en bandelettes que vous tortillerez avant cuisson, ou utilisez un emporte-pièce pour des formes plus festives. Servez-les chauds à la sortie du four pour profiter pleinement du croustillant, mais sachez qu'ils se réchauffent très bien quelques minutes au four si vous les avez préparés à l'avance.

Ces roulés feuilletés aux Knackis, c'est le genre de recette qu'on sort à la dernière minute et qui fait toujours son petit effet. Croustillants dehors, fondants dedans avec leur garniture moutarde-tomate et leur voile de gruyère fondu, ils ont ce goût familier et réconfortant qu'on adore retrouver à l'heure de l'apéritif. Parfaits pour un buffet improvisé, une soirée entre amis ou pour occuper les enfants un mercredi après-midi, ils sont aussi rapides à préparer qu'à dévorer.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Knackis par des saucisses cocktail, du chorizo en tranches fines ou même du fromage à pâte ferme pour une version végétarienne. Un peu de paprika fumé ou d'herbes de Provence saupoudrés sur la dorure à l'œuf apporteront un parfum supplémentaire très agréable. Ils se réchauffent très bien quelques minutes au four et peuvent être préparés à l'avance puis congelés crus, prêts à enfourner dès que l'envie s'en fait sentir.