Gâteau aux noix de pécan et café

Aujourd'hui, je vous propose, un goûter au bon bon goût de café. C'est un gâteau tout simple à base de yaourt et aromatisé au café. C'est rapide à réalisé. Il a été présenté par le chef Cyril Lignac. Il a une texture de flan, cela change et c'est léger.

Le brownie, c'est cette petite chose carrée et irrésistible qui réunit tout ce qu'on aime dans un gâteau au chocolat : un cœur fondant, une croûte légèrement craquante, et une générosité sans complexe. Cette version aux pistaches et aux noix de pécan pousse la gourmandise encore plus loin en mariant la profondeur d'un bon chocolat à 50% avec le croquant et les parfums délicats de deux fruits secs parmi les plus séduisants qui soient. C'est le gâteau idéal à préparer un dimanche, aussi bien pour le plaisir du goûter en famille que pour épater des amis autour d'un café.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les noix de pécan par des noisettes torréfiées ou des noix classiques, et ajuster la proportion de pistaches selon l'envie du moment. Un chocolat à 70% donnera un résultat plus intense et moins sucré, à essayer si vous aimez les saveurs tranchées. Les brownies se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et gagnent même en moelleux le lendemain. Servis légèrement tièdes avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, ils atteignent franchement un autre niveau.

Ce gâteau est une déclaration d'amour au chocolat sous toutes ses formes — intense, fondant, légèrement caramélisé. Pensé pour les vrais amateurs, il marie la profondeur d'un chocolat à 50% avec la douceur lactée et envoûtante du Caramélia de Valrhona, ce chocolat au caramel qui a fait craquer plus d'un pâtissier. Le résultat est un gâteau généreux, à la texture moelleuse et dense à la fois, que l'on imagine volontiers au centre d'une table en automne ou en hiver, entouré de regards gourmands.

Les noix de pécan apportent ce petit craquant irrésistible qui contraste à merveille avec le fondant du cœur chocolaté, et n'hésitez pas à les torréfier quelques minutes à sec avant de les incorporer pour en révéler tous les arômes. Si vous ne trouvez pas de Caramélia, un bon chocolat au lait additionné d'une pointe de fleur de sel et d'une cuillère de caramel maison fera très bien l'affaire. Ce gâteau se déguste tiède pour profiter de son cœur encore souple, mais il sera tout aussi délicieux le lendemain, accompagné d'une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée ou d'une boule de glace au caramel beurre salé.