Pesto de basilic

Ces fanes que l'on jette machinalement à la poubelle méritent bien mieux que l'oubli. Le pesto de fanes de radis, c'est la belle idée du moment pour donner une seconde vie aux tiges et feuilles d'une botte de radis, avec une pointe de caractère herbacé et légèrement poivré qui surprend agréablement. Économique, rapide et franchement gourmand, il s'inscrit parfaitement dans une cuisine du quotidien qui ne gaspille rien et réinvente tout.

Ce pesto se glisse partout avec une facilité déconcertante : sur des pâtes al dente, tartinés sur des tranches de pain grillé, mélangés à un fromage frais pour une tartinade d'apéritif ou en sauce pour accompagner un poisson grillé. Pour varier les plaisirs, les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix, des amandes ou des graines de tournesol selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Conservé dans un petit bocal hermétique, recouvert d'un filet d'huile d'olive, il se garde facilement quelques jours au réfrigérateur.

Cette salade de blé est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le blé, céréale rustique et rassasiante, se marie ici avec la fraîcheur du concombre, la douceur sucrée des tomates cerises et le croquant du poivron rouge, le tout relevé par un généreux bouquet de basilic frais. C'est le genre de plat qui fait office de repas complet en toutes circonstances, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que glissé dans la boîte du bureau ou emporté en pique-nique.

Pour varier les plaisirs, le poulet peut facilement être remplacé par des dés de feta, des crevettes ou du thon selon les envies et ce que l'on a sous la main. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive parfumée au basilic est la petite touche qui fait toute la différence, et l'on peut l'intensifier avec quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur. Préparez cette salade à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur une heure avant de servir : les saveurs n'en seront que plus fondues et gourmandes.

Ces petites bouchées au pesto sont une invitation à la dolce vita, quelque part entre la Ligurie et une cuisine de maison bien inspirée. Généreuses en basilic et fondantes grâce au fromage blanc, elles s'imposent naturellement à l'apéritif, aussi bien pour une soirée improvisée entre amis qu'pour un buffet soigné. Légères, parfumées, elles disparaissent des plateaux avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le pesto de basilic par un pesto de roquette ou de tomates séchées, selon la saison et l'humeur. Un filet d'huile d'olive sur le dessus avant d'enfourner, quelques pignons de pin ou une pincée de fleur de sel, et ces bouchées gagnent encore en caractère. Elles se dégustent tièdes pour profiter de tout leur moelleux, mais restent tout à fait délicieuses à température ambiante, ce qui en fait une préparation idéale à glisser dans un panier pique-nique.