Piperade basquaise allégée

Le poulet à la basquaise, c'est l'un de ces plats qui racontent un territoire à chaque bouchée. Né au Pays Basque, à la croisée des influences françaises et espagnoles, il réunit ce que la région offre de meilleur : des poivrons charnus gorgés de soleil, des tomates mûres à point et le caractère discret mais affirmé du piment d'Espelette. C'est un plat de partage, parfait pour un dimanche en famille ou pour recevoir sans façons, avec cette générosité rustique qui réchauffe autant que le fourneau.

Servi directement dans la cocotte avec du riz blanc ou des pommes de terre sautées, il se suffit à lui-même, mais une tranche de pain de campagne pour saucer n'est jamais de refus. Les amateurs de caractère peuvent remplacer une partie des poivrons rouges par des poivrons jaunes pour adoucir l'ensemble, ou glisser un verre de vin blanc sec en cours de cuisson pour apporter une belle profondeur à la sauce. Comme beaucoup de plats mijotés, le poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se fondre.