Poulet à la Basquaise.

La quiche aux oignons et au poulet, c'est l'idée du repas généreux et sans chichi, celui qu'on dresse un soir de semaine ou qu'on emporte le dimanche en pique-nique sans jamais décevoir personne. Les oignons longuement fondus apportent une douceur naturelle qui contraste joliment avec la richesse de l'appareil crémé, tandis que le poulet assure une belle tenue et un côté nourrissant qui en fait un plat complet à part entière.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à faire revenir les oignons à feu très doux jusqu'à légère caramélisation, ils gagneront en profondeur et en caractère. Une pincée de thym ou une cuillère de moutarde à l'ancienne glissée dans l'appareil peut aussi tout changer. Côté service, une salade verte bien assaisonnée ou quelques tomates cerises rôties suffisent à composer une assiette équilibrée, et la quiche se conserve sans souci deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four pour retrouver tout son fondant.

Le poulet mariné prend ici des couleurs de vacances, avec le parfum ensoleillé des tomates confites, la fraîcheur du citron et le souffle généreux du basilic. C'est une recette légère et savoureuse, idéale pour les repas d'été en terrasse, aussi bien pour un dîner en famille que pour régaler des amis autour d'un barbecue improvisé. La sauce au yaourt brassé apporte une rondeur douce et crémeuse qui contraste joliment avec l'intensité des tomates séchées.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez laisser mariner le poulet plusieurs heures au réfrigérateur afin que la chair s'imprègne bien de l'ail, du citron et de l'huile d'olive. Côté accompagnements, ces brochettes se marient à merveille avec un taboulé maison, une semoule aux herbes ou simplement une belle salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive. Vous pouvez aussi remplacer le basilic frais par de l'origan ou de la menthe pour une version encore plus estivale et parfumée.

La tarte à l'artichaut et au poulet, c'est un peu la Provence qui s'invite à votre table sans prévenir. Avec ses cœurs d'artichaut tendres, ses escalopes dorées à l'huile d'olive et ses parfums de basilic et de cumin, elle dégage cette générosité tranquille des cuisines du Sud. C'est la recette idéale pour un repas du soir en semaine ou un déjeuner dominical sans chichi, celle qui plaît à tout le monde dès la première bouchée.

Pour varier les plaisirs, les cœurs d'artichaut peuvent être remplacés par des fonds d'artichaut en conserve les jours où le temps manque, sans trop sacrifier sur la saveur. Quelques rondelles de citron finement émincées glissées sous l'appareil avant la cuisson apportent une pointe d'acidité très agréable qui réveille l'ensemble. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron, cette tarte se suffit à elle-même, mais elle accompagne aussi très bien un verre de rosé bien frais.