Voilà un plat qui sent bon le Sud-Ouest et les étals gorgés de couleurs de la fin d'été, quand les poivrons rouges et verts arrivent enfin à maturité. Le poulet basquaise, c'est la générosité même : une viande fondante qui s'imprègne longuement d'une sauce épaisse et parfumée, relevée d'une pointe de paprika. C'est le genre de plat mijoté que l'on pose au centre de la table un dimanche, pour une tablée nombreuse et un repas qui s'étire.
Le riz blanc reste l'accompagnement le plus juste, il boit la sauce sans lui faire d'ombre, mais des pommes de terre vapeur ou un simple morceau de pain de campagne font aussi très bien l'affaire.
Voir la recetteLe sucre corrige l'acidité naturelle du coulis de tomates et du vin blanc, ce qui donne une sauce plus ronde en bouche. Goûtez en fin de cuisson et ajustez avec une demi-cuillère supplémentaire si la sauce reste un peu mordante.
Ce n'est pas obligatoire, mais la peau reste parfois filandreuse après une longue cuisson. Passez les poivrons entiers 15 minutes au four à 220°C, laissez-les tiédir dans un sac fermé et la peau s'enlèvera toute seule pour une sauce nettement plus fondante.
Oui, c'est un plat mijoté qui gagne à reposer : les saveurs des poivrons et du paprika se diffusent dans la sauce. Conservez-le 3 jours au réfrigérateur et réchauffez doucement à couvert sur feu doux, sans faire bouillir.
Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur ce poulet basquaise, un Irouléguy rouge aux tanins fins ou un rosé du Béarn tient tête au paprika et aux poivrons confits.
4epices.fr partage également ces recettes.
Une recette absolument irrésistible de poulet croustillant, très proche des célèbres tenders de chez KFC. Avec de simples cornflakes, un œuf et quelques épices bien choisies, on obtient un poulet incroyablement tendre à cœur, enveloppé d’une panure dorée et ultra croustillante. Facile, rapide et terriblement gourmand, ce poulet maison a tout pour faire l’unanimité. Il ne vous reste plus qu’à enfiler le tablier et passer en cuisine.
Il y a des plats qui sentent la maison et le temps qui s'étire : le poulet rôti du dimanche en fait partie. Celui-ci prend un petit air de Provence avec ses herbes, son huile d'olive et sa farce rustique de pain de campagne à l'ail et aux olives noires, qui s'imprègne des jus de cuisson et devient presque le meilleur morceau. C'est le genre de plat qu'on pose au centre de la table, entier et doré, avant de le découper devant tout le monde, avec les pommes de terre qui crépitent encore dans le plat.
La réussite tient à deux choses : un poulet de qualité, fermier si possible, et un arrosage régulier pendant la cuisson pour garder la chair moelleuse sous une peau bien croustillante. Les pommes de terre peuvent cuire directement autour de la volaille pour capter tous les sucs, ou être passées à part pour rester plus croquantes, question de goût.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
