Tartelettes feuilletées à la tomate cerise

Les courgettes farcies au thon et à la tomate, c'est un grand classique de la cuisine familiale estivale, celui qu'on improvise un soir de semaine quand le jardin déborde de courgettes et que le placard cache une bonne boîte de thon. Simple, généreux et réconfortant, ce plat joue sur la complémentarité entre la douceur fondante de la courgette, la fraîcheur acidulée de la tomate et le caractère bien affirmé du cumin qui donne au mélange une petite touche orientale franchement addictive.

Pour gratiner et apporter du croustillant, l'alliance chapelure et comté râpé est imbattable, mais rien ne vous empêche de la remplacer par de la mozzarella, de l'emmental ou même un fromage de brebis pour changer les saveurs. Côté garniture, une salade verte légèrement acidulée ou quelques tomates cerises rôties suffiront amplement à composer une assiette équilibrée. Si vous souhaitez enrichir la farce, une poignée d'herbes fraîches comme le basilic ou la coriandre, ajoutées au dernier moment, apporteront une belle vivacité à l'ensemble.

Ce risotto est une invitation à savourer le meilleur de la cuisine italienne du quotidien, celle qui marie sans façon la douceur des petits pois, l'acidité fruitée de la tomate et le caractère salé et légèrement fumé de la pancetta. C'est un plat généreux, coloré, qui sent bon le thym et les beaux jours, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour régaler des amis un dimanche midi. Le parmesan fondu dans le riz au dernier moment apporte cette onctuosité irrésistible qui fait toute la signature du risotto réussi.

Pour varier les plaisirs, la pancetta peut facilement être remplacée par de la guanciale pour une saveur plus prononcée, ou tout simplement supprimée pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Des petits pois frais écossés en saison feront merveille, mais des surgelés de bonne qualité donnent un résultat très satisfaisant le reste de l'année. N'hésitez pas à déposer quelques copeaux de parmesan supplémentaires au moment du service et à finir d'un filet d'huile d'olive à cru pour exhausser tous les parfums du plat.

Le sauté de veau au bacon et à la tomate, c'est cette catégorie de plats que l'on aime retrouver au cœur de la semaine, généreux et sans chichi, avec cette belle alliance entre la douceur du veau et le caractère fumé du bacon. La tomate concassée enveloppe la viande d'une sauce légèrement acidulée que le vin blanc et le paprika viennent relever avec subtilité. C'est un plat familial dans le bon sens du terme, celui qui embaume la cuisine et met tout le monde d'accord autour de la table.

Les pommes de terre mijotées directement dans la sauce absorbent tous les sucs de cuisson et rendent le plat parfaitement complet sans effort. Si vous souhaitez varier les accompagnements, une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches feront merveille pour récupérer la sauce. N'hésitez pas à remplacer le bacon par de la pancetta pour une touche encore plus italienne, ou à ajouter quelques olives noires en fin de cuisson pour un caractère plus affirmé. La ciboulette ciselée au moment de servir apporte une note fraîche et colorée qui réveille l'ensemble du plat.