Tresse feuilletée à la brandade de morue et tomates

Cette salade de pommes de terre n'a rien d'ordinaire : elle puise son caractère dans une crème de brandade de morue qui vient remplacer la vinaigrette classique pour envelopper chaque ingrédient d'une douceur iodée et fondante. Avec ses cœurs d'artichauts, son thon au naturel, ses tomates cerises et son oignon rouge, elle réunit tout ce que la cuisine méditerranéenne a de généreux et de coloré. C'est une salade repas qui se suffit à elle-même, aussi bien pour un déjeuner estival en terrasse que pour un buffet où elle ne manquera pas de susciter la curiosité.

Pour la crème de brandade, n'hésitez pas à la détendre avec un filet de citron supplémentaire ou quelques gouttes d'huile d'olive pour obtenir la consistance d'un dressing onctueux qui nappera joliment les pommes de terre encore tièdes. Vous pouvez remplacer le thon au naturel par des anchois émiettés pour une version plus corsée, ou ajouter quelques olives noires pour renforcer l'accent provençal. Servie bien fraîche avec un verre de rosé, cette salade se bonifie en reposant quelques heures au réfrigérateur, le temps que toutes les saveurs se fondent harmonieusement.