Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 2633

Rapide et facile à faire !

C'est succulent !

Les courgettes au poulet, c'est cette recette simple et rassurante que l'on prépare un soir de semaine sans prise de tête, et qui pourtant surprend par ses parfums chaleureux et sa générosité. Le curcuma apporte sa belle couleur dorée et ses notes légèrement terreuses, tandis que le piment d'Espelette vient titiller le palais sans agresser. Un plat complet, léger et savoureux, qui réunit en une seule cocotte tout ce qu'on aime quand on rentre fatigué à la maison. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la crème liquide allégée par une crème de coco qui accentuera le caractère exotique du plat et l'orientera vers des saveurs plus thaïes. Les graines de sésame, légèrement torréfiées à la poêle avant d'être incorporées, gagnent en intensité et apportent un petit croquant très agréable. Côté accompagnement, du riz basmati ou des pâtes fraîches s'accorderont parfaitement, et les restes réchauffés le lendemain n'en seront que meilleurs.

Le kabuli palaw est bien plus qu'un simple plat de riz : c'est le plat national afghan, celui que l'on prépare pour les grandes occasions, les repas de famille et les célébrations. Son nom vient de Kaboul, et il incarne à lui seul toute la générosité de la cuisine d'Asie centrale, avec ses épices douces, ses carottes confites et ses raisins secs qui apportent une touche sucrée irrésistible. Sous ses airs modestes, ce riz cache une profondeur de saveurs que le quatre-épices, le cumin et le paprika construisent patiemment au fil de la cuisson. Ce qui fait toute la magie du kabuli palaw, c'est l'équilibre entre le moelleux du poulet mijoté, le fondant des carottes caramélisées et le parfum enveloppant du riz basmati qui s'imprègne de tous les sucs du plat. On peut remplacer le poulet par de l'agneau haché ou des morceaux d'épaule pour une version encore plus traditionnelle et goûteuse. Les raisins secs peuvent céder la place à des abricots secs taillés en petits dés pour varier les plaisirs. Servi en grande pièce au centre de la table, il se suffit à lui-même, mais quelques feuilles de coriandre fraîche et un yaourt à la menthe en feront un festin complet.

Dimanche dernier nous avons eu une météo maussade et pour occuper mes petites filles de 4 ans je leur ai organisé un atelier de cuisine. De cuisine oui, mais artistique également. Selon leurs dires, elles ont fait des tableaux aux légumes :-). Une activité qui les a beaucoup amusées et dans laquelle elles se sont impliquées à fond. De plus, ces focaccias sont délicieuses, avec une pâte bien parfumée aux herbes de Provence. Bref, un régal pour les pupilles et les papilles, pour les grands et les petits.

C’est le pain algérien par excellence, hyper présent chez moi tout au long de l’année. L’idée c’est de ramollir d’abord la semoule qui nécessite plus de travail que la farine. Ensuite vient l’incorporation de cette dernière pour ramasser la pâte et la rendre plus souple sans trop d’effort.

Une petite salade repas aux côtelettes à la plancha facile et rapide des jours de flemme.

Un petit couscous d'été à l'agneau , aubergines, courgettes , carottes et tomates de maman que l'on dégustait sous la treille !!!

Avec cette cuisson, la daurade et les légumes gardent toutes leurs saveurs pour un plat sain.

Un cake gourmand, aux fruits de saison pour bien démarrer la journée ou le goûter.

Je vous propose de jolies et gourmandes verrines à proposer pour l'apéritif ou en entrées.

La cuajada, ce dessert d'origine espagnole au caractère fondant et lacté, trouve ici une belle partenaire de saison avec l'abricot. Entre le flan et le clafoutis, cette préparation généreuse se glisse naturellement dans les repas d'été, quand les abricots bien mûrs débordent des étals et réclament une recette à la hauteur de leur parfum. Simple, réconfortante et joliment dorée à la sortie du four, elle fait le bonheur des grandes tablées comme des goûters en famille. Pour varier les plaisirs, la cuajada se prête magnifiquement à d'autres fruits d'été comme les pêches, les prunes ou les cerises dénoyautées. Un nuage de fleur d'oranger dans la pâte à la place de la vanille lui donnera une touche orientale très agréable. Tiède, elle se suffit à elle-même, mais une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille ne feront jamais de mal. Conservée au réfrigérateur, elle se déguste volontiers le lendemain, encore plus savoureuse une fois bien reposée.

Du foie cuit à basse température, sous vide, cela a de quoi surprendre tellement on nous rabâche les oreilles avec le fait que les abats doivent être parfaitement cuits, sinon ils sont DANGEREUX ! Alors on vous invite à venir voir par vous même on vous explique tout.

Au départ, notre idée était d’associer un bouillon de jambon avec du caviar de melon réalisé avec de l’alginate, ou en petits cubes gélifiés (ou des billes ?) dans du porto blanc. Mais lorsque nous l’avons goûté, nous nous somme dit qu’il serait dommage de ne pas donner à notre bouillon de jambon une texture plus épaisse et fondante.

Un simple rôti de porc à l'ail noir préparé sous vide à basse température. En même temps on change pas les bons habitudes.