Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4775

Un confiture de courge qui mettra de l'originalité au petit déjeuner!

un bento?

La galette des rois du Portugal.

La galette des rois, c'est une tradition que l'on a envie de soigner, et ces petites versions individuelles à la frangipane et aux fruits rouges lui offrent un charme tout particulier. Le mariage de la crème d'amandes onctueuse et de l'acidité légère des fruits rouges apporte une fraîcheur inattendue à ce grand classique de janvier, et le format individuel a ce petit quelque chose de généreux qui fait que chacun se sent roi ou reine à la première bouchée. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les fruits rouges congelés par des framboises fraîches en saison, ou tenter une touche de zeste de citron dans la frangipane pour relever encore davantage la garniture. La clé d'une belle frangipane réside dans la crème pâtissière bien refroidie avant d'être incorporée, ce qui lui garantit cette texture fondante et légère qui fait toute la différence avec une simple crème d'amandes. N'oubliez pas de glisser la fève avant de refermer les galettes, et de bien dorer le feuilletage au jaune d'œuf pour obtenir cette belle croûte brillante et dorée qui donne envie d'y plonger la cuillère.

Le samoussa au bœuf, c'est ce petit triangle doré et croustillant qui sent bon le voyage dès qu'il sort de la poêle. Inspiré des cuisines d'Afrique de l'Est et du sous-continent indien, il s'est imposé dans nos cuisines comme une valeur sûre pour les apéros dînatoires, les repas conviviaux ou les buffets gourmands. Le mariage du bœuf haché, des épices douces-chaudes comme le curry et le gingembre, et des petits pois apporte une garniture généreuse et parfumée, enveloppée dans une feuille de brick légère et croustillante à souhait. Pour varier les plaisirs, la farce se prête à toutes les fantaisies : on peut remplacer le bœuf par de l'agneau haché pour une note encore plus orientale, ou glisser une pointe de piment pour ceux qui aiment relever le feu. Les samoussas se cuisent aussi bien frits que dorés au four pour une version plus légère. Ils se congèlent très bien avant cuisson, ce qui permet d'en préparer une grande quantité à l'avance et de les sortir au dernier moment. Servez-les bien chauds avec un chutney de mangue, une sauce yaourt à la menthe ou simplement un trait de citron vert pour réveiller toutes les saveurs.

Ces cookies sont une belle invitation au voyage, là où l'agrume vif et parfumé de nos vergers rencontre la douceur exotique de la noix de coco. Généreux, moelleux, et légèrement craquants sous le voile de sucre glace, ils s'imposent aussi bien au goûter du dimanche qu'à l'heure du café entre amis. Ce sont ces petites douceurs qu'on prépare un matin d'hiver pour retrouver un peu de chaleur et de lumière dans la cuisine. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez remplacer le jus d'orange par celui d'une clémentine ou d'un yuzu pour une touche plus originale, ou ajouter quelques pépites de chocolat blanc qui se marient à merveille avec la noix de coco. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, ce qui en fait une excellente idée de cadeau gourmand à glisser dans un joli sachet. Pensez aussi à congeler une partie de la pâte crue en petites boules pour en avoir toujours sous la main et les cuire à la dernière minute.

Ce sandwich généreux réunit en une bouchée tout ce qu'on aime : le fondant crémeux de l'avocat, la fraîcheur de la tomate, la douceur laiteuse de la mozzarella et le croustillant légèrement fumé du bacon grillé. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement un midi ensoleillé ou lors d'un apéro décontracté entre amis, posée sur une planche en bois avec quelques toasts briochés tout dorés. Simple à composer, elle n'en reste pas moins gourmande et rassasiante. Pour un résultat encore plus savoureux, choisissez un avocat bien mûr à cœur et une mozzarella de bufflonne qui apportera un moelleux incomparable. Le thym et les graines de pavot jouent un rôle discret mais décisif pour parfumer l'ensemble et donner du caractère à chaque bouchée. N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de roquette ou un filet de pesto maison pour une touche herbacée, et à proposer le tout en version toasts apéritifs sur le pain brioché grillé au beurre, décliné en autant de petites bouchées que vous souhaitez.

Des crêpes fines et sucrées, parfumées au thé japonais et à la liqueur Bénédictine.

Je vous propose donc une recette salée mais rien ne vous empêche de réaliser ces pancakes en version sucrée avec la garniture de votre choix. Il vous suffira simplement de remplacer le sel dans la pâte par une ou deux cuillères à café de sucre (ou autre sucrant). Recette sans gluten et sans lactose.

La crostata est l'une des grandes classiques de la pâtisserie italienne, celle que l'on retrouve sur toutes les tables familiales, du Nord au Sud de la Botte. Rustique et généreuse, elle associe ici une pâte sablée parfumée au zeste de citron avec la douceur acidulée de la confiture de fraises et le moelleux des pommes fondantes. C'est le gâteau du goûter par excellence, aussi simple à préparer qu'irrésistible à dévorer, et qui embaume la maison d'un parfum de beurre et de fruits rouges dès la sortie du four. Pour varier les plaisirs, la confiture de fraises peut être remplacée par une confiture d'abricot, de framboises ou même de figues selon la saison, chacune apportant son propre caractère à la recette. Les pommes, quant à elles, se taillent en fines tranches pour une cuisson homogène et un joli effet visuel, surtout si vous prenez soin de les disposer en rosace sur la confiture avant d'ajouter les traditionnelles bandelettes de pâte croisées. La crostata se conserve très bien deux à trois jours à température ambiante sous un torchon propre, et elle est même encore meilleure le lendemain lorsque les saveurs se sont bien mêlées.

A la découverte du tofu : une recette japonisante simple et rapide !

Une excellente recette pour le goûter !

Une tarte qui rappelle les effluves des marchés de Noël à partir d'une réalisation du chef Thierry Mulhaupt !

Un macaron géant à partager !

Cet entremet est composé d'un streusel coco, un biscuit cuillère, une brunoise de pomme verte, un lime curd (curd au citron vert), le tout recouvert d'une mousse pomme verte, citron vert et coco. Une recette acidulée et fraîche !