Le spritz, ce grand classique des boîtes à biscuits, mérite bien qu'on lui offre un habit de lumière pour les goûters du dimanche ou les plateaux de fêtes. Beurré à souhait, subtilement parfumé à la vanille et au zeste de citron, il séduit d'abord par sa texture fondante et son petit croustillant en bouche. Les deux glaçages — chocolat noir relevé de noix de coco et chocolat blanc poudré de spéculoos — lui donnent un caractère gourmand et presque festif qui ravira les grands comme les petits.
Pour un résultat encore plus parfumé, n'hésitez pas à laisser reposer la pâte au réfrigérateur une demi-heure avant de la pocher, le beurre bien froid aidera les spritz à garder leur jolie forme cannelée à la cuisson. Côté glaçage, travaillez le chocolat tempéré pour un enrobage bien brillant qui claque sous la dent. On peut aussi imaginer d'autres variantes selon la saison : chocolat au lait et noisette torréfiée, chocolat ruby et framboise lyophilisée, ou encore un trait de fleur de sel en finition pour les amateurs de sucré-salé. Conservés dans une boîte en métal, ils se gardent sans peine une bonne semaine — si tant est qu'ils résistent aussi longtemps.
