Ce gâteau aux cerises est une de ces recettes généreuses que l'on sort dès que les premières cerises envahissent les marchés de juin. La poudre d'amandes vient enrichir la mie et lui donner ce fondant caractéristique qui fait toute la différence avec un simple cake aux fruits. C'est un dessert de saison, sincère et gourmand, aussi à l'aise sur une table de famille un dimanche après-midi qu'au fond d'un panier pique-nique.
Les pistaches apportent une touche croquante et colorée qui contraste joliment avec la douceur de la pâte, mais vous pouvez les remplacer par des amandes effilées grillées ou des éclats de noisettes selon ce que vous avez sous la main. Pour les cerises, privilégiez des variétés bien charnues comme la Bigarreau ou la Burlat, et n'hésitez pas à les dénoyauter pour faciliter la dégustation. Ce gâteau se conserve très bien dans une boîte hermétique deux à trois jours, et il est encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de bien se mêler.
