Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 79

Un grand classique pour les fêtes et revisité à ma façon. Et non, il n'y a pas d'endives comme c'est souvent le cas, ici juste de la pomme de terre pour le velouté et une touche de concentré de tomate je voulais garder intact ou presque le bon goût des crevettes grises de la mer du Nord.

Les caillettes sont une spécialité traditionnelle de l'Ardèche et de la Drôme, ces petits pâtés enveloppés dans leur crépine que l'on retrouve sur les tables des charcutiers de village et dans les cuisines de grand-mère. Généreuses et parfumées, elles mêlent la douceur des blettes et des épinards à la puissance des foies de volaille et du lard, le tout relevé d'ail, d'échalote et d'une touche de Porto. C'est une entrée rustique et chaleureuse, parfaite pour un repas de saison ou pour garnir un plateau de charcuterie maison qui surprendra agréablement vos convives. Servies tièdes ou froides, les caillettes s'accompagnent à merveille d'une salade verte bien assaisonnée, de cornichons et d'un bon pain de campagne. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les blettes par du chou vert ou ajouter quelques herbes fraîches comme le thym ou la sauge pour accentuer le côté provençal. Bien emballées, elles se conservent plusieurs jours au réfrigérateur et gagnent même en saveur le lendemain, ce qui en fait un plat idéal à préparer la veille pour recevoir sans stress.

Le risotto façon carbonara, c'est une idée gourmande qui marie deux grandes icônes de la cuisine italienne : la rondeur veloutée du risotto et le caractère généreux de la carbonara. Ni tout à fait l'un, ni tout à fait l'autre, ce plat trouve sa propre personnalité dans ce mariage inattendu où le riz absorbe les saveurs fumées de la pancetta et se laisse enrober d'une crème dorée au jaune d'œuf et au parmesan. Parfait en entrée élégante comme en plat principal du soir, il séduit autant les amateurs de cuisine italienne que ceux qui cherchent à bousculer leurs habitudes sans trop s'éloigner du confort. Pour une version encore plus authentique, n'hésitez pas à remplacer la pancetta par du guanciale, la joue de porc séchée qui est l'ingrédient traditionnel de la vraie carbonara romaine. Côté parmesan, un pecorino romano apportera une note plus saline et plus franche qui change agréablement la donne. Le secret d'un bon risotto façon carbonara réside dans l'incorporation du mélange œuf-crème hors du feu, à la toute dernière minute, pour obtenir cette liaison soyeuse sans jamais risquer de faire coaguler l'œuf. Un généreux tour de moulin à poivre noir juste avant de servir, et le tour est joué.

Une merveille d’odeurs et de saveurs. Si vous n’aimez pas le lapin, vous pourriez éventuellement le remplacer par du poulet.

Une douce cuisson au four pour une viande fondante : les charmes de la cuisine en dormant !

Au lemon curd. Une belle charlotte toute citronnée.

La flognarde est un dessert originaire du Limousin voisin du clafoutis que l’on réalise surtout à base de pommes ou de poires. La flognarde se déguste tiède ou froide.

Le gâteau aux poires le plus rapide et le plus facile au monde. Un gâteau au final peu sucré que vous pouvez donc servir avec un peu de caramel au beurre salé.

L'automne est une saison que j'aime bien car elle se montre toujours généreuse avec ceux qui n'ont pas de jardin ! Des champignons, des mûres, des noix, des noisettes, des châtaignes... On en trouve facilement lors des ballades en forêt ou à la campagne.

Un curry de poulet de Pondichéry, simple, élégant et très parfumé.

Amoureux de la cuisine italienne, je tiens là votre nouveau dessert glacé préféré ! Que diriez-vous d'unir deux grands classiques italiens sucrés ? Je parle bien entendu du semifreddo et du tiramisù. Très facile à faire, il sera de toutes les fêtes !

Des pâtes aux coquillages ! Si ce n'est pas nouveau c'est toujours excellent. Un régal, vite fait, très frais et plein de la saveur iodée de ces coques juste ouvertes, soutenues par une sauce au cidre crémée.

Peu d'ingrédients et beaucoup de saveur.

Les pommes de terre soufflées, c'est l'un de ces tours de passe-passe de la cuisine française classique qui laisse les convives bouche bée. Ces petits coussins dorés et croustillants, légers comme des bulles, sont nés par accident au XIXe siècle et sont depuis devenus l'un des amuse-bouches les plus bluffants qui soient. Parfaites pour ouvrir un repas de fête ou épater des amis un soir de réception, elles incarnent cette élégance simple et gourmande qui fait tout le charme de la grande cuisine bistrotière. Le secret de leur gonflement magique repose sur le double bain de friture à des températures différentes, une technique qui demande un peu de patience mais aucun matériel particulier. Pour maximiser vos chances de réussite, privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Roseval, et veillez à des tranches bien régulières. Servies telles quelles avec une simple pincée de fleur de sel, elles sont irrésistibles, mais rien ne vous empêche de les accompagner d'une mayonnaise maison légèrement citronnée ou d'une crème au raifort pour relever le tout.

Le ndolè est une des sauces nationale du Cameroun fait à base de ndolè (plante légumière amère), arachides et viande/crevettes ou poisson/crevettes ou viande/poisson/crevettes. Le ndolè est présent dans presque tous les buffets des cérémonies.