Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2733

Pour un apéritif dînatoire façon traiteur, réalisez facilement ces mini-tartelettes et retrouvez cette association saumon épinardS differement.

La grouse est un lagopède ou un tétras que l’on trouve à l’état sauvage en Écosse où il y est chassé depuis des siècles par les gourmets du monde entier. Son nom évoque immédiatement une nature brute et sauvage où les grouses se régalent de baies sauvages dans la bruyère. Son goût est particulièrement puissant et continu de se renforcer avec l’âge c’est pourquoi la grouse est souvent consommée à partir du 12 août ou Glorious Twelve et jusqu’à la fin septembre. Passé ce temps elle grandit et son fumet est de plus en plus marqué et amer. Seuls les écossais apprécient sa chair à ce moment là et elle est ainsi consommée jusqu’à la fin de l’année. Passé ce temps, si la grouse parvient à éviter les chasseurs elle continuera de grandir et pourra même atteindre les dimensions et le poids d’un coq de bruyère. Nous aimons l’associer aux coings et aux mûres dont les goûts acides et sucrés viennent équilibrer la chair de la grouse.

Le quinoa se décline en salade agrémentée de carotte et de pois chiches, parfumée au curry et au citron vert pour lui conférer des saveurs asiatiques

Rien de mieux qu'une soupe paysanne bien garnie aux haricots blancs coco de Paimpol ou Borlotti, lonzo, pancetta, pommes de terre, poireau et chou blanc pour se réchauffer et se régaler. Une recette qui met à l'honneur des produits typiques de Corse et de la Bretagne et qui se marient parfaitement bien.

Gateau aux courgettes à la feta

Une autre façon de préparer une salade de tomates

La saucisse de Strasbourg, star des brasseries alsaciennes, s'offre ici une nouvelle jeunesse en s'enroulant dans un voile de pâte filo croustillante. Ce mariage inattendu entre la gourmandise rustique de la saucisse fumée et la légèreté aérienne de la filo donne un résultat à la fois festif et réconfortant, parfait pour un apéritif dînatoire ou une entrée originale qui fait toujours son petit effet. Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à jouer sur la moutarde en optant pour une version à l'ancienne aux grains entiers ou une moutarde au raifort pour rappeler les accords alsaciens traditionnels. Un peu de comté ou de munster râpé à la place d'un fromage classique apportera une touche régionale supplémentaire, et les graines de pavot peuvent céder la place à du cumin ou du sésame selon vos envies. Ces petits rouleaux se servent idéalement chauds à la sortie du four, accompagnés d'une bière artisanale bien fraîche ou d'un verre de riesling, pour un accord qui sent bon l'Alsace.

Pour un retour en enfance !

Un plat simple et léger…Du lieu noir en papillotes…Sur un lit de courgettes râpées…Quelques rondelles de tomate…Du basilic pour le parfum

Des blancs d’œufs qui patientent…Pourquoi pas de muffins...bien dodus et légers, savoureux, parfumés à la vanille et à l’amande

La poire Belle-Hélène, c'est l'un de ces desserts qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Cette version revisitée lui offre une nouvelle élégance en jouant sur les textures et les contrastes, avec la douceur fondante des poires pochées à la vanille, la légèreté d'une crème au mascarpone et le caractère affirmé du chocolat noir. C'est un dessert qui impressionne sans intimidante, parfait pour clore un dîner d'hiver ou faire briller un repas de fête. Pour sublimer encore davantage ce dessert, n'hésitez pas à choisir des poires à chair fondante comme la Williams ou la Conférence, qui tiennent très bien à la cuisson pochée tout en restant délicatement parfumées. Les amandes effilées légèrement caramélisées apportent ce petit craquant irrésistible qui vient équilibrer l'onctuosité de la chantilly mascarpone, et si vous aimez les saveurs plus intenses, un chocolat à 70 % de cacao renforcera le contraste avec la douceur du sirop vanillé. Les poires peuvent être pochées la veille sans aucun souci, elles n'en seront que plus parfumées au moment de servir.

Sandwich végétarien.

Je vous le recommande, c’est un pur régal

Un gâteau du matin. On y met des ingrédients qui tiennent bien au corps pour ne pas avoir le coup de barre de fin de matinée. Ils sont bien meilleurs que ceux qu’on achète car ils sont de qualité.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez proposer un petit caramel au beurre salé ou un coulis de fruits rouges. Moi, j’ai ajouté des mûres revenues à la poêle avec du sucre et du beurre.