Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2782

L'automne se profile les petits matins brumeux sont là pour nous le rappeler , une jolie recette de parmentier de canard confit et de patate douce

un légume original , croquant et bien parfumé , le plus difficile de la recette trouver de la racine de lotus ^^

Une recette rapide à préparer, avec une cuisson au four pour plus de simplicité.

Les blettes méritent largement qu'on les sorte de l'ombre, et ce crumble au gorgonzola est exactement le genre de recette qui réconcilie les plus sceptiques avec ce légume discret. Genereux et réconfortant, il joue sur un contraste magnifique entre la douceur légèrement terreuse des blettes, l'intensité du gorgonzola fondu dans la crème et le croustillant doré du crumble aux amandes et au parmesan. C'est un plat de saison qui s'impose naturellement à l'automne et en hiver, quand on a envie de chaleur dans l'assiette sans pour autant renoncer à l'élégance. Ce crumble se suffit à lui-même en plat principal avec une belle salade de roquette arrosée d'huile de noix, mais il trouve aussi sa place en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un rôti de porc. Si le gorgonzola vous semble trop puissant, un dolcelatte ou un bleu de Bresse plus doux fera parfaitement l'affaire. La farine d'orge mondé apporte une note rustique et légèrement noisettée au crumble, mais une farine de petit épeautre ou de blé classique convient tout aussi bien. Pensez à préparer la pâte à crumble à l'avance et à la conserver au frais, elle n'en sera que plus friable et généreuse à la sortie du four.

L'espadon est LE poisson de la Méditerranée par excellence, et la Sicile en a fait l'un de ses emblèmes culinaires. Charnu, généreux, il se prête magnifiquement à une cuisine franche et ensoleillée où tomates cerises gorgées de sucre, origan sauvage et graines de fenouil font chanter le sud à chaque bouchée. C'est un plat à la fois simple et spectaculaire, parfait pour un déjeuner d'été en terrasse ou pour transporter ses convives le temps d'un repas quelque part entre Palerme et la mer Ionienne. Pour sublimer vos tranches, choisissez-les épaisses et bien fraîches chez votre poissonnier, car l'espadon craint la surcuisson qui le dessèche — quelques minutes suffisent pour qu'il reste nacré et fondant à cœur. Le citron peut être remplacé par de l'orange sanguine pour une version encore plus sicilienne, et une poignée d'olives noires ou de câpres de Pantelleria glissées dans le plat ne fera que renforcer le caractère du plat. Servez avec une tranche de pain grillé frotté à l'ail et un filet d'huile d'olive en finition, et le tour est joué.

Le houmous à l'agneau et aux pignons de pin, c'est la rencontre gourmande entre la cuisine levantine et les grandes tables du Maghreb. Bien loin du simple houmous de supermarché, cette version généreuse transforme le classique en plat complet, où la douceur onctueuse des pois chiches et du tahini accueille une viande parfumée à la cannelle, au gingembre et au piment d'Espelette. C'est un plat qui se partage volontiers, idéal pour une tablée conviviale ou un repas du soir qui sort de l'ordinaire. Pour un houmous encore plus soyeux, n'hésitez pas à peler les pois chiches un à un après les avoir égouttés — le geste est patient mais le résultat est bluffant. Côté variantes, l'agneau peut être remplacé par du bœuf haché ou même de la viande d'agneau d'épaule finement émincée pour une texture plus rustique. Quelques feuilles de menthe fraîche, un filet d'huile d'olive et une poignée de pignons dorés à la poêle au dernier moment suffiront à sublimer la présentation. Servez avec des pains pita chauds ou des légumes croquants à tremper, et le tour est joué.

Une délicieuse version de la tarte au citron

Une version "home made" des célèbres crackers à l'emmental

Le skyr est la spécialité islandaise à la mode à mi-chemin entre yaourt et fromage blanc. C'est le tout nouveau superaliment tendance ! Il est pauvre en calories et riche en protéines et comme il est assez cher à l'achat, c'est une bonne idée de le faire soi même, à la maison, si on a une yaourtière Multidélices.

Un outil de cuisson ultra simple à utiliser

La saison des Reine-Claude est comme celle des mirabelles bien trop courte. Dès que j’en trouve au marché, j’en achète plusieurs kilos qui seront dévorés comme ça à la croque (même parfois sur le chemin du retour), en tarte et pour en avoir toute l’année en confiture.

Que faire avec un reste de saumon cuit ? Mais des croquettes bien sur , c'est fondant dedans et croquant dessus , et c'est aussi une très bonne façon de réutiliser les restes (et de faire manger du poisson aux enfants ^^ )

Un dessert idéal quand on a beaucoup d'invités, prêt à l'avance et savoureux

La recette du grand chef, savoureuse, craquante, fondante, gourmande

Une recette d'été qui met en valeur les groseilles