Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2985

Quand l'orange sanguine fait son apparition sur les étals, c'est le signe qu'on peut composer des assiettes aussi belles que savoureuses. Cette salade de fenouil est une ode à la fraîcheur hivernale, avec ses tranches croquantes, ses suprêmes juteux et ses notes anisées qui se marient à merveille avec l'acidité fruitée de l'agrume. Simple, légère et pleine de caractère, elle s'invite aussi bien en entrée d'un déjeuner du dimanche qu'en accompagnement d'un poisson grillé ou d'une viande froide. Choisissez des fenouils jeunes et bien serrés pour un croquant optimal, et n'hésitez pas à les émincer très finement à la mandoline pour une texture encore plus délicate. La coriandre fraîche apporte une touche herbacée légèrement citronnée qui sublime l'ensemble, mais si vous n'en êtes pas fan, le persil plat ou l'estragon feront merveille. Côté variantes, une orange navel ou une clémentine tardive conviendront parfaitement hors saison, et quelques lamelles de radis ou une poignée de roquette enrichiront la salade sans l'alourdir.

Ce bœuf sauté au saté est une invitation au voyage, où les saveurs épicées et légèrement sucrées de la marinade viennent envelopper de tendres lanières de rumsteak. C'est le plat idéal pour un dîner de semaine qui sort de l'ordinaire, prêt en quelques coups de wok et capable de ravir aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête de nouveauté. Le mariage du bœuf mariné avec le croquant des brocolis et le fondant des champignons crée un équilibre de textures aussi généreux que parfumé. La réussite de ce plat repose en grande partie sur la marinade, alors ne lésinez pas sur le temps de repos pour que le saté, le gingembre et l'ail pénètrent bien la viande. Si vous souhaitez une touche encore plus fumée et profonde, remplacez l'huile de sésame par un mélange moitié sésame, moitié huile de cacahuète. Le riz basmati est ici un compagnon tout désigné, mais des nouilles soba ou des vermicelles de riz feront également merveille pour absorber la sauce tamari caramélisée. Pour varier les plaisirs, vous pouvez substituer le bœuf par des lamelles de poulet ou de tofu ferme en gardant exactement la même marinade.

Il est très facile de faire le pâté de foie soi-même. Avec quelques ingrédients de plus vous en faites une spécialité italienne !

La tarte au fromage blanc est un grand classique de la pâtisserie alsacienne, généreuse et réconfortante, que l'on retrouve sur les tables familiales du dimanche comme sur les buffets des grandes occasions. Cette version lui offre une nouvelle dimension en l'associant à un curd de citron bergamote, ce fruit rare au parfum floral et légèrement épicé qui rappelle à la fois le citron et l'orange. Le résultat est une tarte à la fois fondante et acidulée, élégante sans être prétentieuse, parfaite pour clore un repas sur une note fraîche et originale. Le curd préparé la veille est la vraie clé de cette recette : ce repos au frais lui permet de développer toute sa profondeur aromatique et d'atteindre une texture soyeuse idéale. Si la bergamote reste difficile à trouver, un mélange de citron jaune et d'orange peut s'en approcher, mais gardez-la si vous en avez la chance, son parfum est irremplaçable. Pour aller encore plus loin, quelques zestes finement râpés glissés sur le dessus de la tarte au moment du service réveilleront les arômes à chaque bouchée, et une petite crème légèrement montée en accompagnement ne gâchera rien.

Cela change du saumon fumé. J'aime varier !

Varier avec le chou rouge : voici une belle recette

Ce cheesecake revisité en version légère et parfumée joue la carte de l'élégance avec la bergamote, ce petit agrume au profil unique, à mi-chemin entre le citron et la fleur d'oranger. Idéal pour terminer un dîner en beauté sans passer des heures en cuisine, il se prépare sans cuisson et se dresse en verrines pour un effet aussi chic que gourmand. C'est le genre de dessert qui surprend agréablement, tant par son arôme délicat que par sa légèreté en bouche. Le sucre de bouleau apporte ici une touche santé sans rien sacrifier au plaisir, mais un sucre glace classique fera très bien l'affaire si vous souhaitez une texture encore plus lisse. Pour varier les plaisirs, vous pouvez glisser une fine couche de biscuits spéculoos ou de sablés émiettés au fond des verrines pour apporter un peu de croquant. Côté conservation, préparez vos verrines la veille et gardez-les bien filmées au réfrigérateur pour que les arômes de bergamote se développent pleinement avant la dégustation.

Une spécialité catalane : les calçots. La saison va de janvier à fin mars/début avril. Donc il faut se dépêcher !

Et oui, il n’y a pas que les quenelles à Lyon. Il y a aussi la cervelle de canut : le fameux fromage blanc à la ciboulette, à l’échalote et au vinaigre. Je me suis inspirée d’une recette du site l’atelier des chefs, j’ai fait pas mal de modifications, notamment, j’ai rajouté une échalote car on aime bien quand la cervelle de canut est bien parfumée !

C'est une recette qui provient de Martha Stewart. Attention ! Ces cookies sont complètement addictifs ! Ils sont très chocolatés, très légèrement croustillants à l’extérieur, extrêmement moelleux à l’intérieur et bien fondants au centre… miam !

Je profite de la saison des huîtres pour me lancer dans une délicieuse petite crème que j'aime servir soit en verrine, soit en petite entrée à mes invités. Vous verrez que le goût iodé des huîtres n'est pas si prononcé et qu'il est apprécié même des plus récalcitrants dont je fais partie.

Avez-vous envie de préparer une recette de salade de carottes, betterave jaune et panais ? Cuisinez en suivant cette recette de panais et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Des lasagnes avec une pâte fraîche maison , du poulet , avec une sauce béchamel au fromage et sauce tomate et au parmesan yum.

Le couscous royal bônois est une institution chez nous ainsi que le couscous mhawer, le royal est accompagné d'une sauce blanche avec des viandes rouges et blanches, agrémenté de brochettes et de merguez. Il est principalement offert à des invités de marque ou pour des amis proches, on ne le prépare que pour de petites réunions familiales ou amicales. Trop coûteux pour les grandes cérémonies.

Marka hlouwa b teffeh, entremet aux pommes et à l'agneau. Il faut savoir que les plats sucrés salés dans la cuisine bônoise sont servis en 3eme ou 4eme position entre les plats salés. C'est un protocole que l'on suit lorsqu'il y a un festin ( sofra menchya ) lors de cérémonies ou fêtes.