Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 4086

Une recette prise sur le beau blog "la cuisine de Micheline"

Des vitamines et des fibres, vous prenez...Je m'en doutais :-)

Une idée prise sur le très beau blog que je mets souvent en avant via la bannière "Cuisine de Gut, cuisinons de saison". J'ai allégé la recette pour en faire un plat du soir.

Une manière originale de cuisiner les petits pois.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser : des rillettes de saumon, à tartiner avec modération...

La poule au pot, c'est l'un de ces plats qui sentent bon l'enfance et les repas de famille qui s'étirent doucement. Plat populaire et généreux, il puise ses racines dans la tradition paysanne française et la promesse, dit-on, d'Henri IV de voir chaque famille profiter d'une poule dans sa marmite chaque dimanche. Mijotée longuement avec ses légumes du potager, la volaille s'imprègne d'un bouillon parfumé et offre une chair d'une tendresse incomparable. Servi avec du riz blanc pour absorber le bouillon et une sauce blanche onctueuse qui lie le tout, ce plat se suffit à lui-même mais accepte volontiers quelques variantes selon la saison : panais, céleri-rave ou poireaux entiers viendront enrichir la marmite avec bonheur. Le bouillon récupéré après cuisson est un véritable trésor que l'on peut conserver au réfrigérateur plusieurs jours, prêt à devenir une soupe du soir ou la base d'une sauce veloutée. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à relever la sauce blanche d'une pointe de muscade ou d'un filet de citron pour réveiller l'ensemble.

Des coeurs à dévorer : préparez ces biscuits d’amour dans la joie et la bonne humeur… Amusez-vous à offrir ces jolis sablés pour déclarer votre flamme : ils sont simples à confectionner et délicieux à déguster avec leur parfum de vanille. Un véritable coup de coeur pour la St Valentin.

Le risotto aux saucisses fumées, c'est l'alliance parfaite entre la gourmandise italienne et les saveurs chaleureuses de la charcuterie fumée. Ce plat unique rassemble autour de la table sans façon, aussi bien un soir de semaine chargé qu'un dimanche détendu en famille. Le parfum boisé et fumé qui se dégage à la cuisson met immédiatement en appétit, et la texture veloutée du riz finement crémé au parmesan en fait un plat complet et profondément satisfaisant. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à faire revenir les rondelles de saucisse dans un filet d'huile d'olive avant de les incorporer, afin de leur donner un léger croustillant et d'exalter leur fumet. Les petits pois apportent une touche de fraîcheur et de couleur bienvenue, mais on peut tout à fait les remplacer par des dés de poivron rôti ou des champignons sautés selon la saison. Côté variantes, une saucisse de Morteau ou de Montbéliard conviendra à merveille si vous souhaitez accentuer le caractère fumé du plat. Pensez également à servir ce risotto sans attendre, bien chaud dans des assiettes creuses préchauffées, avec quelques généreux copeaux de parmesan posés au dernier moment.

Cuisses de poulet cuites au Cookéo parfumé au paprika et gingembre avec quelques pommes de terre, un régal.

En hiver, les poireaux font partie des légumes à privilégier. Peu caloriques, ils se cuisinent facilement sous plusieurs formes : gratin, tarte, fondue.. Je vous propose une recette rapide à préparer et délicieuse : une Tarte aux poireaux. Pour un diner léger et digeste, cette tarte pourra être accompagnée d’une belle salade de mesclun assaisonnée d’huile de noisettes.

Un gâteau moelleux aux noisettes de la Creuse, dans le Limousin. C'est une belle façon d'utiliser les blancs d'oeufs.

Des crêpes on en mange toute l’année, mais la Chandeleur est propice à laisser aller son inspiration, sucrée, salées, soufflées, les versions sont nombreuses. J’ai voulu tester les crêpes soufflées, une gourmandise pas très régime mais on peut faire une exception.

Des kumquats confits déclinés en deux versions. La première met à l’honneur les fruits entiers, brillants et fondants après confisage. La seconde, plus délicate, utilise des kumquats incisés qui s’ouvrent en jolies fleurs au fil de la cuisson. Deux présentations aussi élégantes que gourmandes, parfaites pour sublimer desserts et gourmandises.

Les crêpes au thé matcha, c'est l'idée lumineuse de glisser un peu d'ailleurs dans la tradition la plus française qui soit. Leur belle robe vert tendre suffit à faire tourner les têtes à table, mais c'est leur goût subtil, légèrement amer et végétal, qui surprend vraiment au premier coup de fourchette. Parfaites pour la Chandeleur comme pour un goûter original, elles apportent une touche d'élégance toute japonaise sans rien perdre du plaisir gourmand qu'on attend d'une bonne crêpe. Pour la garniture, laissez-vous guider par la douceur : une ganache au chocolat blanc, une crème fouettée légèrement vanillée ou même une simple touche de pâte de haricots rouges azuki joueront à merveille avec l'amertume du matcha. Côté pâte, la maïzena apporte une finesse et une légèreté supplémentaires, n'hésitez pas à la conserver dans d'autres recettes de crêpes. Choisissez un matcha de qualité, de préférence cérémoniel ou culinaire, car c'est lui qui fait toute la différence sur la couleur et la profondeur aromatique du résultat final.

De la confiture de canneberges au sirop d’érable, plusieurs fois que j’en fais et je n’avais pas encore publiée la recette. Il a fallu la chandeleur avec mes crêpes pour que je me décide à la publier. C’est une confiture très facile à réaliser et avec du sirop d’érable c’est tout simplement gourmand.