Cerfeuil tubéreux - Technique

Cerfeuil tubéreux

Name: Cerfeuil tubéreux
Total time: 30 min
Cuisine: légumes
Ingredients: 2 litres d'eau; 1 bonne pincée de sel; 1/2 jus de citron; 1 dl d'Huile; 1 cuiller à soupe de farine

Un légume racine peu consommé.

Chef Simon

Ingrédients

Pour la réalisation du blanc

2 litres d'eau

1 bonne pincée de sel

1/2 jus de citron

1 dl d'Huile

1 cuiller à soupe de farine

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Nettoyer et éplucher le cerfeuil tubéreux au couteau économe.

2Couper en bâtonnets réguliers et passer à l'eau citronnée pour limiter l'oxydation.

3Cuire dans un blanc additionné de citron ou d'une pointe d'acide citrique.

4Le temps de cuisson dépend de la taille des bâtonnets et de la préparation finale. Gardez les un peu plus ferme pour les faire sauter au beurre ou plus cuits pour servir en purée.

5Vérifier la cuisson à la pointe du couteau. égoutter.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Après cuisson dans un blanc vous cuisinerez le cerfeuil tubéreux de la même façon que le topinambour.

Le cerfeuil tubéreux apporte une note originale rustique.
Classé dans les légumes anciens, le cerfeuil tubéreux n’est pratiquement pas référencé dans nos livres de cuisine parce qu’il n’appartient pas à notre patrimoine culinaire. Sa consommation restant locale ou simplement dépassée. On en trouve des traces dans les pays scandinaves ou de l’est. La chair ferme est agréable mais n’offre pas de particularité gustative marquée.
Il accompagne agréablement viandes ou poissons, qu'il soit sauté, à la crème (comme pour les topinambours) ou en purée.