Charlotte chocolat orange

Charlotte chocolat orange

Charlotte chocolat orange orange chocolat charlotte dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de charlotte chocolat orange 300 g de chocolat de couverture noire (à choisir entre les crus et l’amertume préférée) - 150 g de beurre de cacao (100%) - 125 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 50 g de glucose - 4 dl de crème fraîche fouettée - 2 cuillers à soupe d’écorce d'orange confite taillée en salpicon - 1 jus d'orange sanguine si possible - Biscuits cuillers ou biscuits roses de Reims - Un grand moule à cake ou un grand moule à charlotte - Grand Marnier ou Mandarine Impériale (facultatif)

Préparation de la recette

Charlotte chocolat orange - Etape 1

1 - Cuire le sucre et le glucose à 120°C (grand filet).

Charlotte chocolat orange - Etape 2

2 - Raper le beurre de cacao.

Charlotte chocolat orange - Etape 3

3 - Réunir le beurre de cacao avec le chocolat râpé et le salpicon (petits dés) d'orange confite et fondre calmement au bain-marie. Remuer avec parcimonie jusqu’à fonte totale.

Charlotte chocolat orange - Etape 4

4 - Pendant ce temps monter les jaunes avec le sucre cuit à 120°C (départ d’appareil à bombe) ! Monter et atteindre la consistance d’une belle mousse en même temps que le tiédissement. Voir cuisson du sucre.

Charlotte chocolat orange - Etape 5

5 - Lorsque le chocolat fondu et l'appareil à bombe sont tièdes, on monte la crème fouettée ! Il est important de ne commencer la crème fouettée que lorsque le chocolat fondu et les oeufs montés sont tièdes.

Charlotte chocolat orange - Etape 6

6 - Verser maintenant le chocolat tiède et fluide (25°) sur l'appareil à bombe tiédi et incorporer au fouet délicatement (vitesse moyenne).

Charlotte chocolat orange - Etape 7

7 - Si la masse s’affaisse il faudra rebattre pour incorporer de l’air et développer la mousse (plus ferme mais c’est normal).

Charlotte chocolat orange - Etape 8

8 - Incorporer au fouet une moitié de la crème fouettée et mélanger à petite vitesse. S'assurer que le chocolat soit bien réparti dans la masse en cornant le fond de la cuve.

Charlotte chocolat orange - Etape 9

9 - Verser l'appareil dans le moule chemisé de biscuits cuillers ou de Reims punché au jus d'orange additionné ou non (selon vos gouts) de liqueur d'orange ou de Mandarine Impériale.

Charlotte chocolat orange - Etape 10

10 - Lisser à la spatule. On obtient une mousse particulièrement douce et relevée grâce au beurre de cacao qui casse l'amertume du chocolat .

Charlotte chocolat orange - Etape 11

11 - On peut aussi dresser cet entremet dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire. Une première couche de biscuits punchés dans le fond et une autre pour terminer. Filmer et mettre au frais.

Charlotte chocolat orange - Etape 12

12 - Bien entendu il faudra attendre au moins trois bonnes heures au frais avant d'entamer la Chose, mais ça en vaut la peine ! Trancher au couteau préalablement passé à l'eau chaude.

Quelques mots sur la recette

Ici nous avons choisi une présentation familiale mais vous pouvez tout a fait dresser en petits moules individuels. Servir sur assiette avec fond de crème anglaise.

Accords

 musique

On écoute "Afroman" pendant la réalisation. On écoute Higher & Higher de Jimmy Cliff en dégustant.

 vin - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Maury, Banyuls, Rasteau, Porto, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan, Muscat du Cap Corse, muscat de Beaume de Venise... Voir tous les accords mets-vins pour la charlotte chocolat orange sur Ecce Vino.

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