Charlotte chocolat orange

Charlotte chocolat orange

Charlotte chocolat orange orange chocolat charlotte dessert

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de charlotte chocolat orange 300 g de chocolat de couverture noire (à choisir entre les crus et l’amertume préférée) - 150 g de beurre de cacao (100%) - 125 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 50 g de glucose - 4 dl de crème fraîche fouettée - 2 cuillers à soupe d’écorce d'orange confite taillée en salpicon - 1 jus d'orange sanguine si possible - Biscuits cuillers ou biscuits roses de Reims - Un grand moule à cake ou un grand moule à charlotte - Grand Marnier ou Mandarine Impériale (facultatif)

Préparation de la recette

Charlotte chocolat orange - Etape 1

1 - Cuire le sucre et le glucose à 120°C (grand filet).

Charlotte chocolat orange - Etape 2

2 - Raper le beurre de cacao.

Charlotte chocolat orange - Etape 3

3 - Réunir le beurre de cacao avec le chocolat râpé et le salpicon (petits dés) d'orange confite et fondre calmement au bain-marie. Remuer avec parcimonie jusqu’à fonte totale.

Charlotte chocolat orange - Etape 4

4 - Pendant ce temps monter les jaunes avec le sucre cuit à 120°C (départ d’appareil à bombe) ! Monter et atteindre la consistance d’une belle mousse en même temps que le tiédissement. Voir cuisson du sucre.

Charlotte chocolat orange - Etape 5

5 - Lorsque le chocolat fondu et l'appareil à bombe sont tièdes, on monte la crème fouettée ! Il est important de ne commencer la crème fouettée que lorsque le chocolat fondu et les oeufs montés sont tièdes.

Charlotte chocolat orange - Etape 6

6 - Verser maintenant le chocolat tiède et fluide (25°) sur l'appareil à bombe tiédi et incorporer au fouet délicatement (vitesse moyenne).

Charlotte chocolat orange - Etape 7

7 - Si la masse s’affaisse il faudra rebattre pour incorporer de l’air et développer la mousse (plus ferme mais c’est normal).

Charlotte chocolat orange - Etape 8

8 - Incorporer au fouet une moitié de la crème fouettée et mélanger à petite vitesse. S'assurer que le chocolat soit bien réparti dans la masse en cornant le fond de la cuve.

Charlotte chocolat orange - Etape 9

9 - Verser l'appareil dans le moule chemisé de biscuits cuillers ou de Reims punché au jus d'orange additionné ou non (selon vos gouts) de liqueur d'orange ou de Mandarine Impériale.

Charlotte chocolat orange - Etape 10

10 - Lisser à la spatule. On obtient une mousse particulièrement douce et relevée grâce au beurre de cacao qui casse l'amertume du chocolat .

Charlotte chocolat orange - Etape 11

11 - On peut aussi dresser cet entremet dans un moule à cake tapissé d'un film alimentaire. Une première couche de biscuits punchés dans le fond et une autre pour terminer. Filmer et mettre au frais.

Charlotte chocolat orange - Etape 12

12 - Bien entendu il faudra attendre au moins trois bonnes heures au frais avant d'entamer la Chose, mais ça en vaut la peine ! Trancher au couteau préalablement passé à l'eau chaude.

Quelques mots sur la recette

Ici nous avons choisi une présentation familiale mais vous pouvez tout a fait dresser en petits moules individuels. Servir sur assiette avec fond de crème anglaise.

Accord musical

 musique

On écoute "Afroman" pendant la réalisation. On écoute Higher & Higher de Jimmy Cliff en dégustant.

Accords mets et vins avec Ecce Vino

Maury, Banyuls, Rasteau, Porto, Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frontignan, Muscat du Cap Corse, muscat de Beaume de Venise... Voir tous les accords mets-vins pour la charlotte chocolat orange sur Ecce Vino.

Voir tous les accords mets et vins...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

presse-agrumes presse-agrumes
9.90 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Saint-jacques à l'orange vidéo
Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

Moulage des chocolats vidéo
Moulage des chocolats

Pour vos oeufs en chocolat de Pâques par exemple.

Gâteau fondant à l'orange vidéo
Gâteau fondant à l'orange

Un gâteau ultra fondant, délicieusement parfumé à l'orange. Facile et rapide à préparer, il est parfait pour le goûter !

Un bouquet de chocolats pratique
Un bouquet de chocolats

Le chocolat est de toutes les fêtes et surtout de la Saint-Valentin !

Idées de repas économiques pratique
Idées de repas économiques

Entrée, plat, dessert... il y a des économies à faire à chaque repas !

Alerte orange ! recettes
Alerte orange !

Difficile de se lasser de cet agrume roi.

Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout ! recettes
Le baba c'est pas tabou, on en viendra tous à bout !

Le baba bénéficie de nombreuses déclinaisons gourmandes.

Feuilletés croustillants aux framboises technique
Feuilletés croustillants aux framboises

De deux façons.

Charlotte aux poires technique
Charlotte aux poires

Vanille et poire : un mariage raisonnable.

Charlotte à la betterave et sa crème aux oeufs recette
Charlotte à la betterave et sa crème aux oeufs

En cuisine avec cette belle idée de recette de charlotte à la betterave et sa crème aux oeufs.

Charlotte glacée aux fruits recette
Charlotte glacée aux fruits

Une charlotte au yaourt glacé, fruité et léger !

CHARLOTTE LÉGÈRE FAÇON TIRAMISU recette
CHARLOTTE LÉGÈRE FAÇON TIRAMISU

Vous cherchez une recette de charlotte légère façon tiramisu ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Do you Do you St Tropez
Do you Do you St Tropez
La tarte tropézienne et ses nombreuses variantes.
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
La cuisine provençale, un avant goût des vacances
Une cuisine ensoleillée et pleine de saveurs.
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Des recettes qui ont le vent en poulpe
Un mollusque à la chair fine et savoureuse.
Un jour j'irais à New York avec toi...
Un jour j'irais à New York avec toi...
La cuisine new yorkaise à portée de papilles.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes d'agrumes.

presse-agrumes presse-agrumes
9.90 € sur amazon.fr

Commander >>