Croustades

La pâte à foncer.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 10'
  • Cuisson : 20'
  • Facile

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 croustades de 9 cm de diamètre 250 g de farine - 125 g de beurre - une pincée de sel - un peu d'eau si besoin .

Préparation de la recette

Croustades - Etape 1

1 - Réaliser une pâte à foncer. La méthode est la même que pour la pâte brisée mais sans oeuf.

Croustades - Etape 2

2 - Abaisser la pâte au rouleau sur un plan fariné.

Croustades - Etape 3

3 - Préparer les cercles en les posant sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Croustades - Etape 4

4 - Découper des disques de pâte un peu plus grand que la taille des cercles et foncer.

Croustades - Etape 5

5 - Les bords intérieurs seront pressés pour une bonne tenue. C'est une présentation moins rustique du fonçage classique.

Croustades - Etape 6

6 - Couper à l'aide du rouleau.

Croustades - Etape 7

7 - Presser les bords pour les solidariser avec le bord du cercle.

Croustades - Etape 8

8 - Plaquer un disque de papier sulfurisé adapté au fond et sur les bords du cercle.

Croustades - Etape 9

9 - Contenir à l'aide de grenaille (ici plus lourd et pratique que des légumes secs). Placer au four réglé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Croustades - Etape 10

10 - La pâte est cuite et colorée uniformément. Retirez la grenaille et les feuilles de papier sulfurisé sans vous brûler.

Croustades - Etape 11

11 - Les croustades sont prêtes à recevoir la garniture prévue.

Croustades - Etape 12

12 - Ici nous avons réalisé des croustades d'oeufs pochés florentine.

Quelques mots sur la recette

Il s'agit bien de la très classique pâte à foncer, ou à pâté qui traditionnellement est conçue pour former des réceptacles à garnitures humides, c'est plus tard que la pâte brisée qui en est dérivée sera destinée à être consommée. Dans les livres, la pâte à foncer est réalisée avec seulement de la farine et du saindoux, puis cuit à sec.

La croustade est un apprêt de taille variable réalisé en pâte à foncer (comme ici), en feuilletage, en appareil à pommes duchesse, en semoule ou en riz, frit ou chauffé au four puis garni de différentes préparations. Elles sont généralement servies en hors-d'oeuvres chauds.

Accord musical

 musique

On écoute un bon vieux morceaux de Status Quo, Hold you back de l'album Rock'in all over the world.

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