Feuilletés croustillants aux framboises

De deux façons.
Feuilletés croustillants aux framboises

Feuilletés croustillants aux framboises feuilletés petits fours framboises tarte dessert fruits rouges été

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de feuilletés aux framboises Pâte feuilletée - Chantilly - Framboises juste cueillies - pétales de rose cristallisés pour le décor.

Préparation de la recette

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 1

1 - Détailler la pâte feuilletée maison selon la forme désirée.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 2

2 - Saupoudrer de sucre glace et cuire au four entre deux grilles comme ci-dessous (image 10) environ 15 mn à 200°C.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 3

3 - On sera attentif à obtenir une cuisson juste qui rendra le feuilleté finement croustillant.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 4

4 - A la poche disposer la crème chantilly parfumée (vanille ou alcool) sur un triangle de pâte feuilletée.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 5

5 - Poser les framboises fraîches et monter en superposant.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 6

6 - Abaisser la pâte très finement. Badigeonner de dorure légère. Parsemer des amandes broyées. Plier et redonner un tour.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 7

7 - Les amandes sont incrustées dans le feuilletage. Découper des cercles dans la pâte à l'aide d'un emporte pièce.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 8

8 - Disposer au centre de chaque cercle de pâte un peu de gelée de groseille maison !

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 9

9 - Couvrir d'un deuxième disque.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 10

10 - Freiner la cuisson avec une grille comme pour le millefeuille.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 11

11 - Cuire comme précédemment 15 mn à 200° et retourner en cours de cuisson pour obtenir des disques bien croustillants.

Feuilletés croustillants aux framboises - Etape 12

12 - Garnir de crème chantilly, disposer les framboises et décorer avec des pétales de rose cristallisés.

Quelques mots sur la recette

Les temps de cuisson dépendent de votre matériel alors n'hésitez pas à les adapter pour obtenir le croustillant demandé. Retournez la pâte et prolongez un peu la cuisson si nécessaire.

C'est le dessert idéal pour sublimer les fruits rouges et particulièrement les très très fragiles comme la framboise et la fraise des bois. Le croustillant de la pâte feuilletée, la douceur de la crème chantilly et les fruits frais justes posés. La simplicité.

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Accords

 musique

A réaliser en rythme en écoutant "Let's dance" de David Bowie.

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