Rochers au chocolat praliné

Rochers au chocolat praliné

Rochers au chocolat praliné chocolat confiserie rochers praliné

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de rochers chocolat praliné 200 g de crème liquide à 35% MG - 100 g de glucose (ou fondant) - 100 g de pralin mou - 300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour l'enrobage - amandes grillées et concassées

Préparation de la recette

Rochers au chocolat praliné - Etape 1

1 - Confectionner la crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat de couverture noire. Placer au froid.

Rochers au chocolat praliné - Etape 2

2 - On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler.

Rochers au chocolat praliné - Etape 3

3 - Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées.

Rochers au chocolat praliné - Etape 4

4 - Tremper dans le chocolat fondu.

Rochers au chocolat praliné - Etape 5

5 - Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.

Rochers au chocolat praliné - Etape 6

6 - Le chocolat durcit.

Rochers au chocolat praliné - Etape 7

7 - Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre.

Rochers au chocolat praliné - Etape 8

8 - On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l'orange.

Quelques mots sur la recette

On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !

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Accords

 musique

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