Rochers au chocolat praliné

Rochers au chocolat praliné

Rochers au chocolat praliné chocolat confiserie rochers praliné

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de rochers chocolat praliné 200 g de crème liquide à 35% MG - 100 g de glucose (ou fondant) - 100 g de pralin mou - 300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour l'enrobage - amandes grillées et concassées

Préparation de la recette

  • Rochers au chocolat praliné - Etape 1
    1 - Confectionner la crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat de couverture noire. Placer au froid.
  • Rochers au chocolat praliné - Etape 2
    2 - On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler.
  • Rochers au chocolat praliné - Etape 3
    3 - Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées.
  • Rochers au chocolat praliné - Etape 4
    4 - Tremper dans le chocolat fondu.
  • Rochers au chocolat praliné - Etape 5
    5 - Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.
  • Rochers au chocolat praliné - Etape 6
    6 - Le chocolat durcit.
  • Rochers au chocolat praliné - Etape 7
    7 - Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre.
  • Rochers au chocolat praliné - Etape 8
    8 - On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l'orange.

Quelques mots sur cette recette

On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des desserts pralinés de la dernière pluie

Des desserts pralinés de la dernière pluie
Quoi de plus gourmand que le praliné ?

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Accord musical

 musique

La réponse est là : Pourquoi... alors Because susurré et chantonné par The Beatles dans Abbey Road

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat

Fontaine à chocolat
32.91 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Soufflé au chocolat technique
Soufflé au chocolat

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

Ganache à truffes video
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Meringue italienne video
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Rubans en chocolat technique
Rubans en chocolat

Décor pour gâteaux et entremets.

Fondant à décor technique
Fondant à décor

Pour écrire au cornet sur les pâtisseries, les gâteaux, les parchemins en pâte d'amande...

CHO-CO-LAT ! recettes
CHO-CO-LAT !

Pas de fêtes sans chocolat.

Des bûches pour les amateurs de chocolat recettes
Des bûches pour les amateurs de chocolat

Parce que le classique ne déçoit jamais !

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat

Fontaine à chocolat
32.91 € sur amazon.fr
Commander >>