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Rochers au chocolat praliné

Rochers au chocolat praliné

Rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... tout est possible !
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Difficulté moyenne
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Ingrédients

Pour cette recette de rochers chocolat praliné
200 g de crème liquide à 35% MG
100 g de glucose (ou fondant)
100 g de pralin mou
300 g de chocolat de couverture noir + 200 g de chocolat pour l'enrobage
amandes grillées et concassées
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Rochers au chocolat praliné - Etape 1
1
Confectionner la crème pralinée fondante. Chauffer la crème et ajouter le glucose et le pralin mou. Lorsque l'ensemble est fondu, incorporer hors du feu les 300 g de chocolat de couverture noire. Placer au froid.
Rochers au chocolat praliné - Etape 2
2
On obtient une masse qui est molle mais qui a du corps et on peut ainsi façonner les formes voulues ou mouler.
Rochers au chocolat praliné - Etape 3
3
Rouler les rochers dans les amandes grillées et concassées.
Rochers au chocolat praliné - Etape 4
4
Tremper dans le chocolat fondu.
Rochers au chocolat praliné - Etape 5
5
Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser durcir à température ambiante.
Rochers au chocolat praliné - Etape 6
6
Le chocolat durcit.
Rochers au chocolat praliné - Etape 7
7
Remarquez à la découpe l'entourage : chocolat, amandes et la crème pralinée au centre.
Rochers au chocolat praliné - Etape 8
8
On peut bien sur varier les formes selon les envies ou même dévier vers la pralinade à l'orange.

Quelques mots sur cette recette de dessert

On pourra bien entendu former comme on l'entend : rochers, bouchées, coeurs, boules, cubes, pyramides... L'idéal est d'employer ces moules souples hors de prix !

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 16/11/22 .

Tags

chocolat confiserie rochers praliné

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Laurent Bazet Laurent Bazet

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A écouter en préparant Rochers au chocolat praliné

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