Asperge et chef : toutes nos recettes – Page 2

Le rouget barbet est sans doute l'un des poissons les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne, avec ses écailles d'un rouge vif et sa chair délicate au goût iodé et légèrement sucré. Dans cette recette inspirée de la cheffe Julia Sedefdjian, il rencontre la douceur printanière des asperges vertes et le velouté d'une purée de cannellini, ces haricots blancs toscans au fondant incomparable. Un plat de saison qui célèbre la rencontre entre la mer et la terre, élégant sans être intimidant, parfait pour un dîner qui sort de l'ordinaire.

Les olives Taggiasche, petites et douces, apportent une touche ligure très parfumée qui s'accorde à merveille avec la sauge et la ciboulette — n'hésitez pas à les remplacer par des olives de Nyons si vous en trouvez. Pour sublimer les filets, une cuisson côté peau dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive et une noix de beurre suffit à obtenir une peau croustillante et une chair nacrée. En accompagnement supplémentaire, quelques gouttes de vinaigre de vin sur les asperges encore tièdes révèlent leur amertume naturelle et équilibrent la rondeur de la purée.

Une façon originale de cuire et servir les asperges que j'ai découvert grâce à cette recette de Jamie Oliver que j'ai suivi à la lettre. Grâce à cette cuisson à sec au grill, les asperges sont cuites mais pas molles, on croque dedans.
Perso je préfère c'est simple et rapide à faire et vraiment délicieux.

Je me suis grandement inspiré d'une recette de Cyril Lignac, que je n'ai pas tout à fait respecté, car je ne l'ai pas cuisiné avec du fenouil sauvage et de la moutarde à l'ancienne. J'ai également cuit mes asperges plus longtemps.