Pour l'apéro ou un buffet, les recettes de bouchées font toujours l'unanimité – Page 11

Dernièrement, j'ai fais l’acquisition d'un livre de cuisine sur les cookies. J'ai donc testé quelques recettes dont celle d'aujourd'hui : des bouchées surprises de cookie dough. Qu'est-ce que c'est ? Le cookie dough, c'est de la pâte à cookie non cuite. Ici on peut lui ajouter des éclats de Smarties, de Daim et de M&M's.

Des restes de feuilles de filo ou de feuilles de briks, et c'est parti pour un repas ultra gourmand avec ces bricks au magret de canard. La poire et le canard s’accordent à merveille. Parfait pour un apéro ou une dînette !

J'ai fait une recette de truffes à Noël dernier. Ma copine Sophie du très beau blog voyageur et gourmand la tendresse en cuisine l'a faite en ajoutant du rhum. Et bien, je n'ai pas résisté à cette version.

Eh, oui ! C'est Noël ! Je vous souhaite donc un joyeux Noël et j'espère que vous avez bien réveillonné...Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner pour l'apéritif : des endives au thon, aux crevettes et aux câpres...C'est très frais !

Je sais, les fêtes de fin d'années sont terminées. Mais, on ne va tout de même pas refuser une petite confiserie, non ? Je vous propose de confectionner : des bouchées de pâte d'amande au chocolat au lait. Très simple à réaliser, un vrai jeu d'enfant. :)

On approche des fêtes à grands pas. Aujourd'hui, je vous propose une petite idée apéritive : des bouchées au camembert et aux 2 kiwis. Plutôt surprenant ce mélange avec la douceur des kiwis et le caractère du camembert.

Ces petites bouchées réunissent deux ingrédients qui semblent faits l'un pour l'autre : le poireau doux et soyeux, et le saumon fumé avec son caractère iodé et légèrement boisé. Idéales pour un apéritif dînatoire ou en mise en bouche lors d'un repas de fête, elles séduisent autant par leur élégance que par leur simplicité. Le Comté apporte une touche de caractère, tandis que le piment d'Espelette vient réveiller l'ensemble avec une chaleur douce et fruitée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou même quelques crevettes décortiquées finement émincées. Le Comté peut céder la place à un gruyère affiné ou à un fromage de brebis selon les goûts. Ces bouchées se conservent très bien au réfrigérateur et peuvent être préparées la veille, ce qui en fait des alliées précieuses pour les repas où l'on aime profiter de ses invités sans stresser en cuisine. Servies tièdes, elles révèlent toute leur onctuosité.

En période de fêtes, on voit souvent des feuilletés apéritifs "tout prêts" dans les grandes surfaces ... on ne sait pas toujours ce qu'il y a dedans ... en bon ou en mauvais...
Alors pourquoi ne pas les faire vous-même ? C'est pas compliqué et c'est rapide... il n'y aura plus qu'à les passer au four avant de servir ;-)
Et les feuilletés de Prêtàgarnir sont toujours bien croustillants même préparés à l'avance :-)

Voici une idée toute simple pour garnir les "tellines" de Prêtagarnir :-)
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par des crevettes grises et si vous n'aimez pas l'aneth, la ciboulette convient aussi !

La madeleine, on l'imaginait plutôt sucrée et nostalgique, trempée dans un thé du dimanche. Et pourtant, déclinée en version salée avec ses deux olives, elle devient la petite bouchée apéritive qu'on n'attendait pas et dont on ne peut plus se passer. L'huile d'olive dans la pâte apporte un moelleux généreux et un parfum du Sud qui fait aussitôt penser aux terrasses ensoleillées et aux soirées entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer une partie des olives par des tomates séchées, des anchois finement hachés ou quelques herbes de Provence émiettées dans la pâte. Un peu de parmesan râpé ou de feta émiettée ajoutera une note fromagère très gourmande. Ces madeleines se dégustent tièdes à la sortie du four pour profiter pleinement de leur cœur fondant, mais elles voyagent aussi très bien dans un panier pique-nique ou sur un buffet. Conservées dans une boîte hermétique, elles restent moelleuses le lendemain et se réchauffent en quelques secondes au four.

Gourmandes, festives et irrésistiblement colorées, ces tartelettes aux pralines roses sont un clin d'œil sucré à la grande tradition lyonnaise, où la praline est reine des boulangeries et des tables de fête. Leur apparence suffit à mettre de bonne humeur : ce rose vif, presque bonbon, cache une garniture fondante et caramélisée qui contraste à merveille avec le sablé délicat de la pâte. Parfaites en mignardises lors d'un café gourmand ou servies en guise de dessert lors d'un repas convivial, elles ont ce petit quelque chose qui fait craquer tout le monde sans exception.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser une grande tarte plutôt que des tartelettes individuelles, en ajustant simplement le temps de cuisson. La crème fraîche entière apportera davantage de richesse et de brillance à la garniture, alors ne cédez pas à la tentation de l'alléger. Côté conservation, ces tartelettes se gardent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique, et leur garniture, en refroidissant, prend une texture légèrement croquante en surface absolument irrésistible. Servez-les tièdes pour retrouver tout le fondant de la praline, accompagnées d'une boule de glace à la vanille si l'envie de gourmandise se fait vraiment trop pressante.

Voilà une idée d'apéritif qui sort des sentiers battus et qui fait toujours son petit effet. Ces bouchées moelleuses associent la douceur de la carotte râpée au caractère bien affirmé du Comté, relevées d'une touche de cumin et d'un soupçon de piment d'Espelette pour réveiller les papilles. Simples à préparer et joliment parfumées, elles sont parfaites pour recevoir sans se compliquer la vie, que ce soit pour un apéritif entre amis ou comme mise en bouche originale avant un repas.

Ce qui rend cette recette vraiment gourmande, c'est le ketchup maison aux carottes qui l'accompagne : légèrement sucré grâce à l'oignon et au jus d'orange, il offre un contraste plein de fraîcheur face au fondant des bouchées. Vous pouvez remplacer le Comté par du Cheddar affiné ou de la mimolette pour varier les plaisirs, et adapter les épices selon vos envies en glissant par exemple une pincée de coriandre moulue. Le ketchup se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé, ce qui vous permet de le préparer à l'avance et de profiter pleinement de vos invités.

Une recette prise sur Chef Simon. N'hésitez pas à aller voir, elle est très bien expliquée et très bien illustrée.

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Le vol-au-vent de crevettes est un grand classique des buffets et des repas de fêtes, celui qu'on attend toujours avec un petit sourire gourmand. Ici il se réinvente avec une béchamel généreusement colorée au coulis de tomate et parfumée à l'estragon, cette herbe fine qui apporte une fraîcheur anisée irrésistible. C'est une entrée à la fois élégante et réconfortante, parfaite pour ouvrir un repas de Noël ou du Nouvel An sans alourdir les convives avant la suite.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des scampis, des noix de Saint-Jacques poêlées à la minute ou un mélange de fruits de mer selon votre marché. L'estragon frais est ici indispensable, mais en dehors de saison une pointe de tarragon séché ou quelques feuilles de basilic peuvent prendre le relais avec bonheur. Pensez à préchauffer vos coques feuilletées quelques minutes au four avant de les garnir, elles n'en seront que plus croustillantes, et servez sans attendre pour préserver tout le moelleux de la garniture et le feuilletage bien craquant.

Ces petites bouchées ont tout pour séduire dès le premier apéritif des grandes tablées de fêtes : la gourmandise du lard fumé croustillant qui enveloppe une banane fondante, le caractère vif et agrumé des baies de Timur, et la douceur des crevettes poêlées au beurre. Originaires du Népal, les baies de Timur ressemblent au poivre de Sichuan mais dévoilent des notes d'agrumes et de pamplemousse qui font ici toute la différence. Rares et précieuses, elles transforment une idée simple en une bouchée véritablement surprenante.

Pour les servir dans les meilleures conditions, préparez-les à la dernière minute afin que le lard reste bien croustillant et que la crevette soit encore juteuse. Si vous ne trouvez pas de baies de Timur, le poivre de Sichuan ou un poivre long finement concassé feront une belle alternative, avec un résultat un peu plus classique mais toujours très savoureux. Côté présentation, piquez chaque bouchée sur une petite brochette ou un cure-dent pour faciliter la dégustation debout, et servez-les sur une ardoise avec quelques zestes de citron vert pour rappeler les notes fruitées des baies.

Le crottin de Chavignol, ce petit fromage de chèvre à l'AOP bien méritée, est l'un des grands classiques de la Loire. Fondant à cœur, légèrement acidulé, il se prête à merveille aux préparations chaudes où il révèle tout son caractère. Glissé dans une bouchée dorée et agrémenté d'un filet de miel et d'une touche de ciboulette fraîche, il devient un amuse-bouche irrésistible, parfait pour ouvrir l'appétit lors d'un apéritif entre amis ou d'un dîner festif.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crottin de Chavignol par n'importe quel fromage de chèvre à pâte ferme selon la saison et le marché du jour. Un miel de fleurs sauvages ou d'acacia apportera une douceur délicate, tandis qu'un miel de châtaignier viendra titiller davantage le côté rustique du fromage. La ciboulette peut céder la place à du thym frais ou à quelques pluches de persil plat pour changer de registre. Ces petites bouchées se servent idéalement à la sortie du four, bien chaudes, accompagnées d'un verre de Sancerre ou d'un Pouilly-Fumé pour rester dans l'esprit du terroir ligérien.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et celle du lemon curd avec le caramel au beurre salé en fait partie. Ces petits entremets réunissent en une seule bouchée tout ce qu'on aime : l'acidité vive du citron, le fondant lacté du caramel, et ce fond sablé breton qui apporte le croustillant indispensable. Parfaits pour clore un repas en beauté ou impressionner sans se compliquer la vie lors d'un café gourmand, ils ont ce petit air de pâtisserie de boutique qu'on est pourtant très fier d'avoir réalisé soi-même.

L'agar-agar utilisé à la place de la gélatine donne au lemon curd une tenue franche et nette, idéale pour le dressage, tout en restant très accessible aux non-initiés. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les citrons jaunes par des citrons verts pour une touche encore plus exotique, ou incorporer un peu de gingembre frais râpé dans le curd pour une pointe de chaleur inattendue. Côté caramel, veillez à utiliser un beurre salé de qualité et à incorporer la crème bien chaude pour éviter les grumeaux et obtenir une sauce parfaitement lisse. Ces entremets se conservent au réfrigérateur et gagnent à être dressés au dernier moment pour que le sablé garde tout son caractère.

Ces petites bouchées apéritives sont la définition même de la simplicité gourmande : quelques ingrédients de caractère réunis à la dernière minute pour offrir à vos invités un amuse-bouche coloré et plein de vie. Idéales pour un apéritif estival en terrasse ou pour ouvrir un repas méditerranéen, elles conjuguent la fraîcheur croquante du concombre, le fondant salé de la feta et la légère acidité du vinaigre balsamique en une bouchée parfaitement équilibrée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la feta classique par une feta marinée aux herbes, qui apportera encore plus de profondeur aromatique. Quelques feuilles de basilic frais en remplacement de la roquette, une pincée de piment d'Espelette ou quelques olives noires émincées sur le dessus feront merveille pour personnaliser la recette selon vos envies. Préparez la vinaigrette et la feta écrasée à l'avance, mais n'assemblez les bouchées qu'au dernier moment pour préserver le croquant du concombre et la belle tenue de la garniture dans l'assiette.

La même base de pâte que celle de la baguette ou de la fougasse ... avec les proportions indiquées pour la pâte, vous allez faire beaucoup de bouchées (une trentaine). Elles pourront se congeler !

Ces mignardises ont tout pour séduire : moelleuses, généreuses et parfumées, elles réunissent dans un format miniature tout ce qu'on aime dans un bon gâteau maison. L'alliance de la poudre d'amandes et de la noix de coco râpée leur donne un caractère à la fois doux et exotique, tandis que les pépites de chocolat fondantes viennent apporter cette petite touche gourmande qui fait toute la différence. Faciles à emporter, à partager ou à disposer sur un joli plateau, elles trouvent leur place aussi bien lors d'un goûter en famille que d'un brunch entre amis.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat noir par du chocolat blanc ou au lait selon les goûts de vos convives, ou encore ajouter quelques zestes de citron ou d'orange pour une note fruitée et parfumée. Le sucre en grains apportera un léger croquant en surface, tandis que les amandes effilées dorées à la cuisson offriront une finition plus élégante, idéale si vous les servez à table. Ces petites bouchées se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, à condition qu'il en reste !