Tartelettes aux pralines

Les tartelettes aux fraises, c'est l'un de ces classiques de la pâtisserie française qui fait l'unanimité dès les premières chaleurs. Avec leur fond sablé croustillant, leur crème pâtissière vanillée et leurs fraises gorgées de soleil, elles incarnent à merveille la générosité d'un dessert de saison. Parfaites pour un goûter en famille, un buffet élégant ou une fin de repas printanière, elles ont ce don rare de séduire autant les yeux que les papilles.

Pour encore plus de brillance et de gourmandise, n'hésitez pas à lustrer vos fraises avec un peu de nappage neutre ou de confiture de fraises légèrement chauffée et tamisée. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en jouant sur les fruits selon la saison : framboises, myrtilles ou un mélange de fruits rouges s'accommodent à merveille de cette base sablée et de cette crème douce. Si vous préparez la pâte et la crème pâtissière la veille, le montage du lendemain sera un jeu d'enfant et vos tartelettes n'en seront que meilleures.

L'automne a ses champignons, et parmi eux, le cèpe règne en maître. Rustique et généreux, il se prête ici à une version renversée de la grande classique normande, où la persillade et les cerneaux de noix viennent souligner sa saveur boisée et profonde. C'est une tarte de saison, à réaliser au marché, au retour d'une cueillette ou simplement dès que les beaux cèpes frais font leur apparition chez le primeur, car c'est eux qui font tout.

Pour aller encore plus loin, cette tatin se déguste tiède, à la sortie du four, avec une roquette légèrement assaisonnée ou un filet de crème fraîche épaisse qui fond doucement au contact des champignons chauds. Si les cèpes frais se font rares ou trop chers, on peut les remplacer en partie par des girolles ou des pleurotes sans trahir l'esprit du plat. Pensez aussi à bien dessécher les champignons à la poêle avant d'assembler la tarte, c'est le secret pour éviter un fond détrempé et obtenir une garniture bien concentrée en goût.

La figue noire bien mûre est l'un de ces fruits qui n'a besoin de presque rien pour se montrer sous son meilleur jour. Posée sur un fond de pâte sablée aux amandes, généreusement nappée de miel, elle se transforme en une petite tarte aussi belle que gourmande, idéale pour prolonger les derniers plaisirs de l'été ou célébrer les premières douceurs de l'automne. C'est le genre de dessert qui fait sensation sur une table et qui pourtant se prépare avec une simplicité désarmante.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser sous les figues une fine couche de crème d'amandes ou de mascarpone légèrement vanillé, qui apportera un moelleux supplémentaire et une douceur crémeuse en contraste avec le caramel du miel. Un miel de châtaignier ou de lavande changera subtilement le caractère du dessert selon les envies. Les amandes effilées grillées apportent ce petit croustillant qui fait toute la différence, et une boule de glace à la vanille ou un trait de crème fraîche épaisse au moment de servir transforme ces tartelettes en un dessert tout à fait irrésistible.