Bulots et cidre : toutes nos recettes

Name: Envie de bulots ? Nos recettes faciles et économiques
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bulots
Ingredients: 1 kg de boeuf normand (onglet); fleur de sel; poivre de Madagascar; bois de pommier; jus de brassage; 500 gr de parure de boeuf; 40 cl de cidre; huile; 1 l de fond blanc; 1 carotte; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 échalotes; 400 gr de bulots; 1 pincée de poivre du Sichuan; 1 pincée de gros sel; 1 bouquet garni; 200 gr de céleri branche; 1 botte d'oignons

Le bulot est mangé par l'homme et pêché depuis longtemps . Photo par Kajsa Hartig

Le bulot, appelé aussi buccin, appartient à la famille des gastéropodes. Présent essentiellement sur les côtes de l’Atlantique nord, la Normandie étant la première région productrice française de ce mollusque, il est reconnaissable avec sa coquille de couleur jaune ou brune qui est en forme de spirales. Riche en phosphore, potassium, magnésium et vitamines B12, il est bien plus économique que le bigorneau.

Une fois les bulots dégorgés dans de l’eau froide, à vous les bonnes recettes aux saveurs iodées. Ils agrémentent un risotto, un plat de pâtes ou une salade. Parfaits sur un plateau de fruits de mer pour vos fêtes de fin d'année, ils se servent généralement accompagnés d'un beurre d'escargot, d'un aïoli marseillais ou d'une mayonnaise.

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Arnaud Viel

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