Bulots et pomme de terre : toutes nos recettes

La salade de pommes de terre aux bulots est une belle idée de cuisine littorale, celle qu'on imagine après un marché du bord de mer, panier plein de coquillages encore fumants. Elle réunit le moelleux de la pomme de terre vapeur, le caractère iodé du bulot et la fraîcheur herbacée du pesto maison, pour un plat complet qui fait office de belle entrée ou d'un déjeuner estival sans chichi. C'est une recette généreuse, sincère, qui sent bon les vacances au grand air.

Pour que le pesto apporte toute sa vivacité, travaillez le basilic au dernier moment et n'hésitez pas à forcer un peu sur les pignons pour une texture plus gourmande. Une pointe de piment doux ou quelques câpres dans la vinaigrette apporteront un supplément de caractère. Côté accompagnement, quelques feuilles de roquette ou de mâche posées au fond de l'assiette habillent le tout avec élégance. La salade se conserve quelques heures au frais, mais elle est franchement meilleure quand les pommes de terre sont encore légèrement tièdes — c'est là qu'elles boivent le mieux les saveurs du pesto et du citron.

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