Bulots et fruits de mer : toutes nos recettes

Ce que je vous propose aujourd’hui s’apparente plus à une « idée repas » qu’à une recette à part entière...En effet, comme vous pourrez le voir, il n’y a pas beaucoup de préparation. J’ai préparé ces deux assiettes de la mer version « plat unique » un soir où je rentrais tard, pas le temps de préparer grand chose, et j’avais quand même envie d’un petit repas sympa…

Depuis la préhistoire, les humains ramassent des coquillages pour se nourrir. Les bulots étaient alors cuits simplement à l’eau salée et dégustés avec les doigts.

En Normandie et en Bretagne, le bulot devient une véritable star des pêches côtières au XIXᵉ siècle. Les pêcheurs partaient en mer sur de petites embarcations et ramenaient ces coquillages abondants.

Au XXᵉ siècle, il s’impose sur les plateaux de fruits de mer aux côtés des huîtres, crevettes et bigorneaux. Traditionnellement, on le déguste froid, accompagné d’un peu de mayonnaise, de beurre ou de citron.

Aujourd’hui, les chefs s’en emparent et le revisitent en salade, en wok ou même en curry épicé. En 2019, le bulot normand a obtenu une indication géographique protégée (IGP), consacrant son importance dans le patrimoine culinaire.

Pour accompagner votre plateau de fruits de mer, j’ai choisi 3 recettes de sauces sur le thème de l’exotisme :
Une sauce à l’échalote et à la grenade pour les huitres.
Une mayonnaise à la mangue pour les gambas, langoustines et homard.
Une gremolata au gingembre et citron vert pour les bulots et bigorneaux.

Le bulot est un coquillage qui sent bon les vacances en bord de mer ! Incontournables des plateaux de fruits de mer, ce mollusque ne se déguste que cuit, en chaud ou en froid. Arrivage tout frais ce matin de bulots vivants, je vais donc en profiter pour vous expliquer comment les préparer très simplement au court-bouillon et les déguster ensuite avec une sauce mayonnaise maison.

Le goût très relevé de ce bouillon m'a fait oublier un instant le froid de canard qui régnait sur Bruxelles lors de mon séjour. Je me suis tellement régalé que je me suis dit qu'au retour au bercail, il me fallait retrouver cette recette et la refaire à ma sauce.

Découvrez comment préparer une délicieuse recette de bulots en aïoli, à base de poisson, coquillages et de sauce à l’ail. Une entrée facile et savoureuse pour un repas iodé ! Cette sauce ressemble à une mayonnaise à l'ail. C'est une sauce traditionnelle de la Méditerranée, que l'on trouve par exemple en Provence et en Espagne.

Chez moi, les bulots font partie des incontournables de l’apéritif. Dès que j’en vois de beaux et bien vivants sur l’étal, je sais déjà qu’ils finiront sur la table, encore tièdes, à tremper dans une bonne mayonnaise maison.

Si certains les boudent, ce n’est pas vraiment la faute du bulot… mais plutôt celle des versions déjà cuites, trop souvent stockées trop longtemps au réfrigérateur. Dans ces conditions, la chair perd tout son intérêt et devient sèche, presque élastique. Rien à voir avec des bulots cuisinés minute : leur texture est alors ferme sans être dure, à la fois tendre et légèrement croquante, avec ce petit goût iodé irrésistible.

Autre bon point, et pas des moindres : le bulot est un produit local et accessible. Pêché sur les côtes normandes, il se trouve facilement vivant sur les marchés du nord-ouest de la France, mais aussi dans de nombreuses grandes villes. C’est l’allié parfait des apéros généreux et sans chichi. Un kilo suffit largement à régaler tout le monde, et à faire durer le plaisir.

Je vous explique comment cuire les bulots à la perfection, afin d’obtenir une chair moelleuse et bien parfumée. Une cuisson simple mais précise, idéale pour sublimer votre plateau de fruits de mer et régaler vos convives en toute simplicité.

J’ai adoré la simplicité de ce plat qui met en valeur de bons produits frais : légumes variés, du poisson (morue) et bulots, accompagnés d’une bonne sauce aïoli. Oui, l’aïoli est donc non seulement une sauce (pommade) mais également un plat complet.

En rentrant à la maison, j’ai eu envie d’essayer moi-même et voici le résultat ! Plein de couleurs, de saveurs et en plus c’est un plat complet sain et simple d’exécution. J’ai eu l’impression de repartir en vacances au bord de la mer et au bruit des cigales… un pur plaisir !

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Une belle entrée pour les amoureux de bulots.

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