Boeuf et bulots : toutes nos recettes

Name: Cuisinez le boeuf comme un chef en suivant nos recettes
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1 kg de boeuf normand (onglet); fleur de sel; poivre de Madagascar; bois de pommier; jus de brassage; 500 gr de parure de boeuf; 40 cl de cidre; huile; 1 l de fond blanc; 1 carotte; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 bouquet garni; 2 échalotes; 400 gr de bulots; 1 pincée de poivre du Sichuan; 1 pincée de gros sel; 1 bouquet garni; 200 gr de céleri branche; 1 botte d'oignons

Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

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Arnaud Viel

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