Recettes de caramel et de vergeoise

Ramequin à crême caramélisée
Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.

Recettes, techniques et vidéos de caramel et de vergeoise du Chef

Caraméliser une crème brûlée
Caraméliser une crème brûlée

Au tison, à la salamandre ou au chalumeau.

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Idées de recettes de caramel et de vergeoise des Gourmets

Gâteau caramel et noix de Macadamia
Gâteau caramel et noix de macadamia

GeeketteCuisine  -  Des petits gâteaux pour le goûter ou tout simplement pour satisfaire votre gourmandise. Du croquant avec les noix de Macadamia et de la douceur avec de la vergeoise, le gâteau décadent par excellence

Sticky Toffee Pudding de C. Felder.
Sticky toffee pudding de c. felder.

Nadji  -  Vous cherchez une recette de sticky toffee pudding de c. felder. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Chaussons aux pommes et caramel beurre salé
Chaussons aux pommes et caramel beurre salé

Chloé Délice  -  Pour changer un peu de la recette classique du chausson aux pommes, j'y ai ajouté une touche de vergeoise brune et de caramel au beurre salé.

A ne pas manquer !

Une recette de caramel choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pots de crème caramel, soja et orge
Pots de crème caramel, soja et orge

Petit Bec Gourmand  -  De savoureuses petites crèmes de soja et orge au caramel cuites au bain-marie. Les intolérants au lait seront ravis de ce dessert léger et peu sucré.