Cigares et cuisine algérienne : toutes nos recettes

Des petits cigares fondants au miel pur d'abeilles , aux noix et à la pâte de dattes ( ghars ) que j'avais créé en 1988 pour un petit événement heureux et publié en 2009 pour la première fois aux amandes et pâte de dattes ( ghars ), ceux ci sont aux noix.

Les boureks sont l'une de ces préparations que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb, aussi bien lors des repas de ramadan que pour accompagner un apéritif entre amis ou garnir un panier de pique-nique. Dans leur version algérienne, ils marient ici la douceur fondante de la purée de pommes de terre à la générosité de la viande, avec ce petit coup de caractère apporté par les olives noires et les épices chaudes. Le résultat est irrésistible : une enveloppe de brick dorée et craquante qui cède sous les dents pour révéler une farce parfumée et généreuse.

Ce qui est particulièrement malin avec cette recette, c'est qu'elle s'accommode volontiers des restes, qu'il s'agisse d'une purée du soir ou d'un fond de viande mijotée, ce qui en fait une idée économique autant que savoureuse. Selon vos envies, vous pouvez décliner la farce avec du curry à la place du ras el hanout pour une touche plus douce, ou glisser quelques feuilles de menthe fraîche aux côtés de la coriandre. Les boureks se façonnent en cigares ou en triangles, se font frire pour un résultat plus croustillant ou s'enfournent pour une version plus légère, et ils se dégustent avec enthousiasme accompagnés d'un quartier de citron vert pressé au dernier moment.

Les cigares aux amandes sont l'un des trésors sucrés du Maghreb, ces petites douceurs que l'on retrouve aussi bien sur les tables tunisiennes que marocaines ou algériennes, généralement offertes lors des fêtes, des mariages ou pour accompagner un thé à la menthe bien chaud. Leur alliance de textures — la feuille de brick dorée et craquante, la farce d'amandes fondante et parfumée — en fait une friandise irrésistible qui transporte immédiatement vers les saveurs ensoleillées du pourtour méditerranéen.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des amandes par des pistaches concassées ou ajouter quelques zestes de citron dans la farce pour apporter une note plus vive. Une fois frits, les cigares peuvent être trempés dans un sirop de miel allongé d'un peu d'eau de fleur d'oranger pour les rendre encore plus brillants et parfumés. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours, et sont encore meilleurs le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de se développer.