Citron et entrée : toutes nos recettes – Page 4

Le flexitarisme c'est quoi ? C'est une alimentation dans laquelle viandes, poissons, oeufs... sont moins consommés, voir remplacés par des produits aux valeurs nutritionnelles identiques.

Soupe blanche aux aiguillettes de poulet, épinards frais à la crème au citron, une soupe complète et consistante, parfaite pour tous les repas, facile et rapide, convient pour les fêtes de fin d'année et des lendemains de fêtes, l'association de crème et de citron et des plus délicieuses, je la réalise souvent lorsque je suis à court de temps et d'idée, mes enfants l'apprécient beaucoup, il faut dire qu'on n'a besoin de rien à côté ou bien se servir peu s'il y a une suite de plats à côté. D'autres idées de poulet et aiguillettes de poulet sauce crémeuse avec ou sans citron

Avez-vous déjà pensé à vous préparer une tomate mozzarella au jambon fumé et au pesto cet été ? non ? Alors il est grand temps de remédier à cela... et avouez que la météo s'y prête ! Très facile et rapide à préparer, à condition que vous ayez déjà concocté mon Pesto au basilic et amandes et qui vous attend au réfrigérateur. Mais assez de blabla, on va faire le montage en cuisine... Verdict ? absolument délicieux ! parions que cette tomate mozzarella au jambon fumé et au pesto aura un petit goût de "reviens-y"...

Envie de Galettes de maïs - sauce yaourt citron vert et coriandre ? Découvrez cette recette de cuisine végétarienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

La danièle, cuisine héritage pieds noirs bônois ou sardines en sauce blanche à l'ail, citron et persil pour entrées ou apéritif particulièrement, souvent dégustée le 10 heure avec des piments confits et des olives.

Le houmous de betterave, c'est le mariage inattendu et immédiatement évident entre la rondeur sucrée de la betterave et la générosité crémeuse des pois chiches. Sa couleur pourpre intense en fait un incontournable des tables d'apéritif où il attire les regards avant même de séduire les papilles. Le gingembre frais, le cumin et une touche de tahini viennent apporter profondeur et caractère à cette tartinade aussi simple à préparer qu'elle est difficile à résister.

Servi en bol avec quelques graines de sésame, un filet d'huile de noix et des feuilles de coriandre fraîche, ce houmous se dresse avec élégance en mise en bouche ou en verrine. Il accompagne à merveille des crudités croquantes, des gressins ou des tranches de pain grillé frotté à l'ail. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le gingembre par du ras-el-hanout, glisser une pointe de piment fumé ou troquer l'huile d'olive contre une huile de sésame toastée pour renforcer encore la note orientale. Pensez à en préparer une bonne quantité, il se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, bien filmé à la surface.

Une entrée chaude, typique du terroir bônois, nouveauté pour ramadan 2020, kachou maachéchou, doigts de viande d'agneau traditionnellement, grillés et servis avec des oignons, persil et citron.

Les conchiglioni farcis, ce sont ces grands coquillages de pâtes qui semblent avoir été pensés pour accueillir des garnitures généreuses et raffinées. Ici, la mousse de truite fumée mariée au chèvre frais crée un duo doux et légèrement iodé, que l'aneth et la ciboulette viennent rehausser avec fraîcheur. L'alliance des zestes de main de Bouddha et de citron lime apporte une touche d'exotisme lumineuse qui transforme cette préparation en une entrée de choix, aussi belle à regarder qu'agréable à déguster.

Pour le dressage, osez les perles de citron caviar qui éclatent en bouche et intensifient la note acidulée, ou quelques rondelles de radis roses qui apportent croquant et couleur. Si la truite fumée est introuvable, le saumon fumé ou la truite arc-en-ciel marinée s'adapteront très bien à la recette. Ces coquillages farcis peuvent être préparés quelques heures à l'avance et conservés au frais, recouverts d'un film alimentaire, ce qui en fait une option idéale pour recevoir sans stress et soigner la présentation jusqu'au dernier moment.

Une super recette de saumon avec effet bluffant pour bien commencer un repas et bien finir l’année ! A servir en apéritif, en amuse-bouche ou en entrée, c'est joli, c'est frais, c'est bon et vous surprendrez vos invités !

Ce que j'appelle moi une bonne salade mixte avec des légumes cuits et crus, pour nous apporter les nutriments essentiels à notre organisme, on a tendance à préférer les soupes en hiver mais les sels minéraux et vitamines apportés par les légumes frais sont meilleurs, l'association de chaud froid est agréable et il faut diversifier les apports en éléments essentiels pour leurs bienfaits, en diététique, la préférence de certains mets dits réconfortants par temps froid ou frais par temps chaud n'entre pas en ligne de compte pour composer un repas équilibré

Quand les premières asperges et les haricots verts tendres pointent le bout de leur nez sur les étals, c'est le signal qu'il est temps de sortir les calmars et d'habiller la table d'une belle assiette printanière. Cette salade réunit le meilleur de la saison dans un esprit méditerranéen franc et généreux, où la mer rencontre le potager avec une légèreté rafraîchissante. C'est une entrée qui séduit autant par ses couleurs que par ses contrastes de textures, parfaite pour ouvrir un déjeuner en terrasse ou surprendre des convives avec quelque chose de simple mais d'impeccablement bien pensé.

La sauce aux anchois, câpres et citron est une petite merveille de gourmandise qu'on aurait tort de réserver à cette seule recette — elle accompagne tout aussi bien du poisson grillé ou des légumes rôtis en sortie de four. Pour les amateurs de fraîcheur plus prononcée, quelques feuilles de basilic ou une pointe de zeste de citron confit relèvent encore davantage l'ensemble. Côté calmars, choisissez des pièces bien fraîches et de taille modeste pour une chair naturellement tendre, et n'hésitez pas à remplacer les calmars par des seiches en saison. Un verre de blanc sec de Provence ou de Sicile fera ici un compagnon idéal.

Il y a dans cette recette quelque chose d'irrésistiblement méditerranéen, ce mariage de courgettes fondantes parfumées au thym et au romarin, de feta de chèvre émiettée, d'olives niçoises et de pignons dorés qui évoque instantanément les marchés provençaux en plein été. L'œuf mollet frit vient couronner le tout avec panache : une croûte dorée et croustillante qui cède sous la fourchette pour libérer un jaune encore coulant sur le caviar de courgettes. C'est une entrée généreuse, pleine de caractère, parfaite pour un déjeuner estival que l'on prend le temps de savourer.

Le Pitacou citron apporte ici une note acidulée et légèrement piquante qui réveille l'ensemble du plat, mais vous pouvez tout à fait lui substituer une bonne tapenade verte ou une anchoïade maison si vous n'en trouvez pas. Les tartines de pain de campagne rassis grillées au four à l'huile d'olive transforment cette entrée en une généreuse bruschetta à partager à l'apéritif, et le caviar de courgettes se conserve très bien deux jours au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation à réaliser sereinement la veille. Pour les amateurs de fraîcheur, quelques feuilles de coriandre ou un filet de citron pressé au moment du dressage suffisent à changer complètement le registre aromatique du plat.

Le tartare de courgettes jaune et blanche est une entrée qui capture toute la générosité des jardins de fin d'été, quand les cucurbitacées débordent des étals et que l'on cherche à les mettre en valeur autrement que cuits. Ici, pas de feu, pas de casserole : la fraîcheur règne en maître, relevée par le parfum envoûtant du basilic et de l'origan, le mordant de l'oignon rouge et la douceur crémeuse de l'avocat. C'est un plat qui a le chic méditerranéen dans l'âme, parfait pour ouvrir un repas estival ou séduire les convives lors d'un apéritif dînatoire.

Pour jouer sur les textures, pensez à torréfier légèrement les pignons à sec dans une poêle avant de les incorporer, leur rondeur grillée contrebalancera agréablement le croquant de la brunoise. Vous pouvez aussi varier les fromages en remplaçant le parmesan par de la ricotta salata ou du pecorino selon ce que vous avez sous la main. Le tartare se dresse joliment dans un cercle de cuisine pour un effet restaurant, et s'accompagne à merveille de quelques tranches de pain de campagne grillé ou de crackers aux graines pour apporter encore du croustillant.

Les asperges sont de saison et on pourra en profiter jusque fin juin :-)
Et si on les dégustait en gratin ? En entrée ou en plat avec une bonne purée et des oeufs durs ?
La petite béchamel est délicieuse... ;-)

Ces rillettes de thon au fromage fouetté sont l'une de ces préparations que l'on adopte définitivement après la première cuillère. Légères, crémeuses et parfumées, elles réunissent le meilleur de l'apéritif facile et du goût généreux, avec le piment d'Espelette qui vient titiller le palais et les herbes fraîches qui apportent une touche de verdure. Parfaites pour recevoir sans stress, elles se glissent aussi très bien en entrée avec quelques feuilles de salade et des toasts grillés.

À tartiner sur du pain de seigle, des crackers croustillants ou des tranches de concombre pour une version plus légère, elles s'adaptent à toutes les envies. On peut varier les herbes selon la saison, troquer la coriandre contre de l'aneth pour une note scandinave, ou ajouter quelques câpres hachés pour un surcroît de caractère. Préparées la veille et conservées au réfrigérateur, elles n'en seront que meilleures, les saveurs ayant eu le temps de bien se fondre.

La salade fraîche aux filets de pigeon, c'est l'entrée qui réconcilie les amateurs de gibier avec la légèreté. Le pigeon barrois, chair fine et délicatement parfumée, apporte ici une touche de caractère à un ensemble tout en fraîcheur, entre croquant d'iceberg, acidité du citron et rondeur du yaourt. Une idée parfaite pour un déjeuner d'été où l'on veut se faire plaisir sans alourdir la table.

La sauce au yaourt, à l'ail et au jus de citron gagne à être préparée un peu à l'avance pour que les saveurs se fondent bien. Les croûtons de pain multicéréale peuvent être remplacés par du pain pita grillé ou des graines toastées pour varier les textures. Si le pigeon barrois est difficile à trouver, des filets de pigeon ramier ou même une belle poitrine de caille feront merveille dans cette recette. Pensez à trancher les filets finement et à les saisir à feu vif pour conserver le cœur rosé, c'est là que tout le moelleux se joue.

L'épi de maïs grillé, c'est un de ces plats qui sentent bon les repas dehors, les tablées joyeuses et les fins d'après-midi qui s'étirent. Ici, le maïs frais se pare de thym, de zestes de citron vert et d'une touche généreuse de parmesan pour un résultat à la fois rustique et terriblement gourmand. C'est une entrée, un accompagnement, presque une excuse à allumer le barbecue dès que le soleil pointe le bout de son nez.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à faire fondre le beurre demi-sel directement sur les épis encore chauds au sortir de la grille, il s'en imprègne magnifiquement. Vous pouvez aussi remplacer le parmesan par du pecorino pour une note plus corsée, ou glisser un peu de piment d'Espelette dans le beurre pour réveiller le tout. Servis coupés en tronçons, ces épis font de très jolies pièces à picorer à l'apéritif, plantées sur des petites fourchettes à maïs pour le plaisir des yeux autant que des papilles.

Des copains débarquent à l'improviste ? No panic... il y a toujours quelque chose qui traîne dans le frigo pour réaliser en vitesse de quoi accompagner l'apéro ;-)
A la limite, ils peuvent même les faire eux-même ! Lol...

Ces cigares sont de ces petites entrées qui font leur effet sans jamais crier gare : quelques feuilles de filo, une farce généreuse à la féta de brebis, un nuage d'herbes fraîches et les parfums acidulés du citron confit, et voilà une bouchée qui sent bon la Méditerranée. Parfaits pour un apéritif dînatoire, une entrée légère ou même un buffet entre amis, ils séduisent autant par leur croquant doré que par la fraîcheur inattendue qui se cache à l'intérieur.

Pour sublimer ces cigares, pensez à les servir bien chauds, à peine sortis de la poêle ou du four, avec le dip au yaourt grec relevé de sumac et de curry qui apporte une touche acidulée et douce à la fois. Vous pouvez varier les herbes selon la saison en y glissant un peu de coriandre ou de ciboulette, et remplacer le citron confit par des zestes de citron frais pour une version plus légère. Les graines de sésame dorées saupoudrées avant cuisson ne sont pas qu'un détail esthétique : elles renforcent le croustillant et apportent une note légèrement noisettée qui fait toute la différence.

Le quinoa et le boulgour forment un duo de céréales aussi rassasiant que léger, parfait pour une entrée originale ou un déjeuner estival sans prise de tête. Servi en verrines ou dans un grand plat à partager, ce mélange haut en couleurs séduit autant par sa générosité que par ses contrastes : la feta crémeuse et salée, les baies de goji acidulées, l'oignon rouge qui croustille et le citron qui réveille tout le monde. Une recette qui fait son effet sans demander des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les baies de goji fraîches par des baies séchées, plus faciles à trouver et tout aussi savoureuses une fois réhydratées quelques minutes dans un peu d'eau tiède. Un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir fait toute la différence, tout comme une poignée de pignons de pin légèrement toastés pour apporter du croquant. Cette salade supporte très bien la préparation à l'avance, gardez simplement la vinaigrette et le basilic à part pour les ajouter au dernier moment et préserver la fraîcheur des saveurs.