Crème et dessert : des recettes faciles et originales

Toutes les recettes de crème et dessert des Gourmets

Des idées de recettes de crème et dessert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Crème chocolat moka

Nadji

Quand le chocolat rencontre le café, on entre dans un registre de saveurs profondes et enveloppantes qui font de ce dessert une vraie gourmandise de caractère. La crème chocolat moka est une de ces recettes simples qui impressionnent à tous les coups, aussi bien pour un dîner entre amis que pour se faire plaisir un soir de semaine. Son parfum de café corsé glissé dans une texture onctueuse et soyeuse lui donne ce petit quelque chose d'irrésistible.

Pour servir, les cigarettes russes sont les compagnes idéales, mais des langues-de-chat, des tuiles aux amandes ou même quelques éclats de noisettes grillées feront tout aussi bien l'affaire. On peut jouer sur l'intensité en choisissant un café d'exception ou en ajoutant une pointe de cannelle et de fleur de sel pour relever le tout. Ces crèmes se conservent très bien au réfrigérateur, ce qui en fait une préparation à faire la veille pour mieux profiter de ses convives le jour J.

Crème au chocolat bonne maman

Nadji

Il y a des recettes qui ont le don de nous ramener en arrière, à ces petits pots qu'on retrouvait sur la table du goûter, avec leur couvercle à carreaux vichy. Cette crème au chocolat maison rend hommage à ce classique rassurant, mais avec le vrai caractère d'un chocolat noir à 70 %, généreux et profond, loin des versions industrielles trop sucrées. C'est le dessert idéal pour terminer un repas en famille sans chichis, ou pour régaler les enfants après l'école avec quelque chose de fait avec amour.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du cacao par du chocolat au lait afin d'adoucir l'ensemble, ou au contraire pousser l'intensité avec quelques grains de fleur de sel en surface et une pointe de piment d'Espelette. Servie bien froide dans de jolis ramequins ou de petits pots en verre, elle gagne encore en charme. On peut aussi la parfumer d'une touche de vanille, d'une larme de rhum ou d'un soupçon de café soluble pour lui donner une dimension plus adulte. Elle se conserve sans souci deux à trois jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau en surface.

Crèmes à l’orange

Nadji

Ces petites crèmes à l'orange sont une invitation à la gourmandise simple et raffinée. Leur texture soyeuse, obtenue par une réduction douce de crème fraîche épaisse, offre une onctuosité remarquable que les parfums vifs de l'orange et du citron viennent équilibrer avec beaucoup d'élégance. C'est le dessert idéal pour clore un dîner hivernal ou printanier, quand les agrumes sont à leur meilleur et que l'on cherche quelque chose de délicat sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus d'orange par du jus de clémentine ou de mandarine pour une note plus suave, ou encore ajouter une pointe de gingembre râpé pour un léger piquant. Ces crèmes se dégustent bien fraîches, après quelques heures au réfrigérateur, et gagnent à être servies dans de jolis petits verres ou ramequins avec quelques zestes d'orange confits posés en surface. Elles se conservent facilement deux à trois jours au frais, ce qui en fait une préparation idéale à réaliser la veille d'un repas.