Crépinettes et farce : toutes nos recettes

Name: Utilisez vos restes de farce pour tester nos recettes de crépinettes
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: crépinettes
Ingredients: 800 g de farce porc et veau; 2 gros oignons; 2 échalotes; 5 gousses d’ail; un tout petit peu de cognac et porto pour parfumer (facultatif); 2 tranches de pain réduite en mie ou 100 g de chapelure blonde; 1 œuf; sel; poivre; quatre épices selon vos préférences; 200 g de crépine

Une crépinette est une préparation de viande hachée enfermée dans une crépine. Photo par Popo le Chien

La crépinette est une saucisse ronde et plate à base de viande hachée et entourée d'une crépine, une fine membrane qui renferme les viscères du cochon, du veau ou du mouton et qui fond à la cuisson.

Très facile à faire soi-même, la crépinette peut être constituée de hachis de porc et de veau, de ris d'agneau ou bien de filets de volaille. Accompagnez-la d'une purée ou d'huîtres du bassin d'arcachon comme on aime le faire en Gironde.