Crépinettes et abats : toutes nos recettes

La crépinette est une saucisse ronde et plate à base de viande hachée et entourée d'une crépine, une fine membrane qui renferme les viscères du cochon, du veau ou du mouton et qui fond à la cuisson.

Très facile à faire soi-même, la crépinette peut être constituée de hachis de porc et de veau, de ris d'agneau ou bien de filets de volaille. Accompagnez-la d'une purée ou d'huîtres du bassin d'arcachon comme on aime le faire en Gironde.