Cuisine marocaine et ramadan : toutes nos recettes – Page 3

Les briouates sont l'une des grandes fierté de la cuisine marocaine, ces petits triangles de feuille de brick dorés et croustillants que l'on retrouve sur toutes les tables du Maghreb à l'heure de rompre le jeûne. Cette version imaginée par Choumicha associe la viande hachée aux navets râpés, un mariage humble et savoureux qui surprend par son fondant et sa générosité. Parfumée à la coriandre fraîche et à l'ail, la farce est à la fois douce et tonique, relevée d'un filet de citron qui vient tout illuminer.

Pour une touche encore plus parfumée, n'hésitez pas à ajouter une pincée de cumin ou de ras-el-hanout à la farce en cours de cuisson. Les briouates se dégustent idéalement à la sortie de la friture, bien chaudes et légèrement pressées d'un quartier de citron, mais elles se réchauffent aussi très bien au four pour retrouver tout leur croustillant. Vous pouvez les préparer à l'avance et les congeler crues, prêtes à plonger dans l'huile au moment voulu, ce qui en fait une alliée précieuse pour les grandes tablées du ramadan.

Ce tajine de poulet aux petits oignons et à la confiture de tomates est une invitation directe dans les cuisines du Maroc, où la générosité du plat et la profondeur des saveurs se conjuguent à merveille. Inspirée de la tradition culinaire maghébine, cette recette incarne à elle seule l'art du tajine : une cuisson lente et parfumée qui transforme des ingrédients simples en quelque chose d'absolument irrésistible. Elle est parfaite pour un repas de fête, un dîner de ramadan ou tout simplement pour voyager un peu sans quitter sa cuisine.

Ce qui rend ce plat si séduisant, c'est le contraste entre le poulet fondant imprégné de safran, de cannelle et de poivre, et la confiture de tomates sucrée-caramélisée qui vient napper l'ensemble d'une douceur presque confite. Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer les petits oignons blancs par des échalotes entières, ou glisser une poignée de raisins secs dans la confiture pour une touche encore plus orientale. Servi avec un bon pain marocain pour saucer ou accompagné d'un simple couscous nature, ce tajine se suffit à lui-même et se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus intenses.

Les cornes de gazelles font partie de ces gâteaux orientaux qui traversent les générations sans prendre une ride, symboles de fête et de partage lors du ramadan ou de l'Aïd. Dans leur version au sésame, elles s'habillent d'une robe dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec la farce moelleuse aux amandes parfumée à la cannelle et à l'eau de fleur d'oranger. C'est une pâtisserie du Maghreb que l'on prépare souvent en famille, les mains dans la pâte, avec la patience et l'amour qui font toute la différence.

Pour varier les plaisirs, la farce peut être enrichie d'un filet de miel ou parfumée au zeste de citron confit pour une touche encore plus complexe. Les cornes de gazelles se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant une bonne semaine, ce qui en fait une confiserie idéale à préparer à l'avance pour garnir un plateau de pâtisseries. N'hésitez pas à les offrir joliment emballées : elles font toujours sensation.

Ce tajine est l'une des plus belles expressions de la cuisine du Maghreb, où le sucré et le salé se fondent avec une évidence et une générosité qui désarment au premier coup de fourchette. Parfumé au safran, réchauffé par le gingembre et la cannelle, il évoque les repas de fête, les longues tablées du Ramadan et ces cuisines familiales où les plats mijotent doucement sous leur chapeau conique. Les abricots, garnis d'une farce moelleuse à la poudre d'amandes, ne sont pas simplement une garniture : ils sont le cœur du plat, sa signature sucrée qui vient sublimer la profondeur de la sauce.

Pour une farce encore plus gourmande, on peut parfumer la poudre d'amandes d'une pointe d'eau de fleur d'oranger ou remplacer les abricots secs par des pruneaux pour une version plus hivernale et corsée. Côté accompagnement, une semoule de couscous fine et bien beurrée reste le choix idéal, mais des tranches de pain maison pour saucer généreusement la sauce safranée feront tout autant le bonheur des convives. Ce tajine se réchauffe magnifiquement le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se marier plus intimement encore.

Une recette marocaine ! Après le tajine de sardines, voici une recette marocaine traditionnelle très connue, une recette savoureuse et originale pour régaler petits et grands.

Mhancha un succulent met qui trouve son origine dans les villes du Maghreb en Algérie et au Maroc notamment, son nom arabe signifie serpentin ou serpentine à cause de sa forme, à la base c’est une recette sucrée des feuilles de pastilla enduites de smen ou de beurre fondu et enfermant une farce à base d’amandes parfumées à la cannelle. Celle-ci est cuite au four puis arrosée de miel, une pure merveille.

Kercha de Mouton (à la marocaine)التقلية . Recette tripe de mouton à la marocaine. Je vous présente un plat typiquement marocain qu'on prépare à l'occasion d'El Eid, une recette de poumons et tripes de mouton, avec l'oignon, ail, persil, coriandre et épices.

Cuit au four, il a la texture d’une brioche avec une mie légère, ultra moelleux garnis de graines de sésame, il est parfait pour accompagner une bonne Chorba ou Harira.

Un délicieux pain à l’anis (خبز بالنافع) moelleux et parfumé à souhait une recette qui nous vient du Maroc une galette cuite à la poêle qui a une texture légère comme les pancakes, il faut les cuire à feu doux afin qu’ils prennent le temps de gonfler sans que la surface du pain ne prenne trop de couleur.

Le véritable cigare ou bourek farci à la viande hachée et parfumé à la cannelle, un régal pour les papilles gourmandes et l'un des fleurons de la cuisine algérienne que l'on sert en entrée lorsque l’on reçoit des invités et durant le ramadan.

Un beignet algérien ultra moelleux avec une mie alvéolée et une texture spongieuse comme une éponge. Un délicieux beignet à base de pâte levée de type pâte à pain faite de farine sans semoule à laquelle on ajoute un oeuf, de la levure chimique et de la poudre de lait ce qui lui donne plus de légèreté !

Des crêpes berbères légères, spongieuses et moelleuses, imbibées d’un mélange de miel et de beurre fondu qui se consomment en un rien de temps ! Il ne vous faudra en effet que cinq minutes pour les réaliser et offrir à votre petite famille un goûter bien gourmand !

Le tajine de sardines à la charmoula est l’un de mes tajines marocains préférés, je trouve un grand plaisir à le préparer et à le savourer. Aujourd’hui, commençons par un tajine à la marocaine, je l’ai appelé ainsi car les sardines sont farcies de la charmoula, la fameuse sauce marocaine.

De délicieuses croquettes de pomme de terre frites aux saveurs orientales.

Une recette estivale, idéale pour un repas à partager : kefta, des bouletttes d’agneau aux épices marocaines avec nos idées d’accompagnements.

Un savoureux plat mijoté qui fait partie des classiques de la cuisine Marocaine.

Une délicieuse purée de fèves.

Une version facile et rapide de la soupe traditionnelle marocaine Harira, une soupe populaire qu’on sert plus particulièrement pendant le ramadan,

La ftat chatba est une soupe traditionnelle marocaine préparée surtout pendant l’hiver. Cette recette est nutritive et bénéfique pour la santé. Elle nous vient de la région de chaouia et Znata. Cette sorte de soupe, appelée ftat chetba, nos grands-mères jadis la péparaient avec des pâtes faites maison mais aujourd’hui on peut utiliser les pâtes normales commerciales pour faciliter la recette.

Envie de goûter à la recette de lham mhamer, tajine algérien ? Cette recette de tajine est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.